Efterårsopskrift: Vegetariske dampede boller

I sidste uge talte Nealey os gennem at lave svinekødsboller (Baozi). I dag bringer jeg dig den vegetariske version. Har du nogensinde lidt i en fluffy, salte dampet bolle på din lokale dim sum restaurant og tænkte, Hvordan på jorden er disse lavet? Jeg undrede mig over dette spørgsmål i årevis, før min skat besluttede at tage dette DIY-køkkenprojekt hjemme. Gudskelov gjorde han fordi veggie dampede boller er en af ​​mine foretrukne restaurant godbidder.

Læs videre for at finde ud af, hvordan han erobrede denne opskrift i vores helt lille køkken.

Min mand er en nybegynder bagmand og kok, med et velsmagende, men noget begrænset repertoire af standarder, han har ansvaret for: røræg, stegte grøntsager, store salater – han er fantastisk på disse retter. Det overraskede mig lidt, da han erklærede lørdag, “Dette er dagen jeg laver vegetariske dampede boller! “Jeg var ikke ved at stoppe hans begejstring, men jeg indrømmer at jeg spekulerede på resultatet.

Han begyndte at gøre noget smart. Han så over en times værd af YouTube-videoer om emnet, for det meste undervist af asiatiske bedstemødre. Han ønskede at blive informeret og sammenligne teknikker, før han begyndte. Hmmm, Jeg troede – jeg kunne lære noget af denne forskningsbaserede tilgang!

Og så begyndte det virkelige arbejde. Efter to ture til det asiatiske marked og det økologiske co-op havde han alle sine ingredienser. Han syntetiserede to af hans yndlingsopskrifter og gik i gang. Først måtte dejen være forberedt og afsat til at stige.

“Se på, hvor stor det er, Lee!”

“Det er, hvad dejen gør, hun” tænkte jeg.

“Dette er forbløffende!”

Han havde ret. At lave en gærdej til dampede boller er helt fantastisk. Især når det er din første gang, der udfører en sådan magi.

Han slog væk i timevis, checkede ind på sine videoer til rådgivning, mumlede og til tider lykønskede sig selv. Han tog en pause i midten af ​​bunken og nappede på sofaen, kom tilbage til det senere om eftermiddagen og viste sin mest succesfulde knibningsteknik for at lukke hver pakke ingefærfyldt fyldning og pudebetræk, indpakning (vist i galleriet med fotos ). Han lavede mad, der lignede en gave og virkelig, er der ingen større gave, du kan give den person, du elsker, end et hjemmelavet måltid, der er redolent med hårdt arbejde, ømhed og omsorg?


Vegetariske dampede boller

Gør omkring 8 boller, alt efter størrelse

  • Dej:
  • 2 kopper

    mel til alle formål

  • 1 teske

    øjeblikkelig gær

  • 1 teske

    bagepulver

  • 4 spiseskefulde

    sukker

  • Kniv eller to af salt

  • 1 spiseskefuld

    sesamolie, plus ekstra til udrulning af dej

  • 1/2 kop

    lunkent lager eller vand

  • Fyldning:
  • 1/2

    lille kål

  • 1

    forårsløg eller grønløg, skåret fint

  • 2 spiseskefulde

    frisk skrællet ingefær, hakket

  • 1/2 teske

    salt

  • 1 teske

    sukker

  • 1 teske

    østersaus (se note)

  • 1 teske

    soya sovs

  • 1 teske

    sesamolie

Bland i mel, gær, bagepulver, sukker og salt sammen i en skål. Tilsæt sesamolie og rør let. Bland langsomt i vandet og omrør for at kombinere. Knæk dejen på en let blomstret, ren arbejdsflade, indtil dejen er glat, cirka 5 minutter. Placer dejen bolden i en mellemstore størrelse skål, dække med plastikpakning og sat i en større skål fyldt med 3 eller så tommer varmt vand. Placer disse i enten ovnen eller mikrobølgeovnen og lad den stige i 30 minutter, eller indtil dejen er i størrelse.

Mens dejen stiger, forberede påfyldningen. Damp kålen i 1 minut og dræn vandet (klem vandet så godt du kan). Kippe kålen fint. Tilsæt resten af ​​påfyldningsingredienserne og bland dem grundigt. Sæt påfyldningen til side.

Danner Boller:

Efter 30 minutter eller mere skal dejen være fordoblet i volumen. Knæk dejen let for at udvise eventuelle luftlommer. Rul i en cylinder på et melet bræt og skær i 8 lige stykker. Sæt en dråbe eller to sesamolie i din håndflade for at belægge hænder (for hver bold). Rul hvert stykke i en kugle og læg under et vådt køkkenhåndklæde og lad det hvile i 10 minutter (dejen vil stige igen).

Rul dejen ud i 4-tommers diameter cirkler. Anbring en lille kugle af påfyldning i midten. Form pinde i dej, når du forsegler boller ved at vride (sørg for, at de har en dejlig forsegling).
Placer færdige boller på bagningspapir.

At lave mad:

Placer de fyldte boller i varm bambus dampkoger eller ris komfur (som vi gjorde) og lad damp i 15 til 20 minutter. Bollerne bliver næsten dobbelt i størrelse. Serveres med sojasovs og / eller varm chili sauce.

Opskrift Noter

* Bemærk: Mange østers saucer er faktisk vegetarisk / veganer og lavet med svampe. Men hvis du er vegetar, skal du først kontrollere ingredienslisten først.