Efterårsopskrift: Brun smøris

Der er mange desserter i efteråret, der beder om is til at ledsage dem. Æble tærter. Peach crisps. Quince smuldrer. Plum tortes, tærter og clafoutis. De har alle brug for et lille skum af creme som supplement til frugtens naturlige tarthed. Og så meget som vi elsker god vaniljeis, er der virkelig kun en is, vi vælger nu at gå med alle disse efteråretserter. Brunt smør.

Brunt smør hvad som helst er selvfølgelig hjertespændende godt. Hvis du ikke har prøvet brunet smør endnu, skal du virkelig. Det er en simpel ting: Smør over en varmbrænder i et par minutter, lige længe nok til at skåle det til et nutty, sensationelt lækkert stof, der overgår selv smør i sin naturlige tilstand. (Ingen lille feat, efter vores mening.)

Men brunt smør i is, godt – vi har ønsket det hele sommeren, men holdt afsted indtil efteråret, når den varme, røgfyldte, cremede smag gifter sig perfekt med efterårets tærtefterretter.

Vi har tjent dette nu med den transcendente blommekrummel, der anbefales af Molly of Orangette. Vi har serveret det med en crunchy fersken skarpe fuld af kanel og havre.

Og mest bemærkelsesværdigt har vi scooped det i varm krydret æblecider, hvor det cremet brune smør sødme supplerer tærcider krydret med kanel, nelliker og appelsinskal. Fald himmelen i et krus (det forsoner næsten os med koldt vejr).

Dette er også en meget simpel is at lave. Vi holder os stadig til den grundlæggende metode fra Jeni Britton af Jeni’s Splendid Ice Cream, fordi den ikke kræver æg. Det lader smagen af ​​cremen (og i dette tilfælde smør) virkelig skinne igennem. Du behøver heller ikke at bekymre sig om temperering og madlavning af æggene.

Her er vores opskrift på bruneret smøris, med en stor nikkelse til Jeni Britton, og til Pim of Chez Pim, hvis opskrift (og blenderteknik) var meget hjælpsom. Isen skal køres gennem blenderen, før frysepunktet for at emulgere smøret med cremen. Ellers vil det have en mærkelig grådig tekstur, som ikke er dødelig, men heller ikke ideel.

Brun smøris

gør 1 quart

1 kop usaltet smør (2 sticks), skåret i små stykker
2 kopper mælk
1 1/2 kopper tung fløde
1 spiseskefulde majsstivelse
2/3 kop sukker
2 spsk majssirup
1/2 tsk vanille
1/2 tsk flaky havsalt

Placer smørret i en bred rustfrit stål stegepande over medium varme. Lad smørret smelte og lad det koge, hvirvle gryden forresten, indtil smørret er ret brunt og lugter ristet. Fjern fra varmen og lad afkøle.

Bland mælken og fløden i en tung gryde. Mål 2-3 msk. Af mælken og hæld den i en separat skål, og vis derefter i majsstivelsen. Sæt til side.

Pisk sukkeret og majssirup i mælkeblandingen i gryden, og bring dem til en simmer over medium varme. Visp indtil sukkeret er helt opløst, pas på ikke at lade mælken koge over. Smør let i ca. 5 minutter, hæld derefter i mælke- og majsstivelsesblandingen og visp til at kombinere. Vend tilbage til varmen og kog, omrør i ca. et minut. Fjern fra varmen.

Kombiner den kogte mælkeblanding med det afkølede brune smør i en blender eller fødevareprocessor. Bland forsigtigt med høj hastighed (hold låget på med et håndklæde!), Indtil det er helt blandet og emulgeret. Tilsæt i vanille og bland i yderligere 30 sekunder.

Cool mælken og smørblandingen i køleskabet i mindst to timer eller natten over. Frys i din ismaskine ifølge instruktionerne. Tilsæt saltet i ismaskinen i løbet af de sidste par minutter.

Pak i en fryserbeholder og dække toppen af ​​isen med plastfolie eller vokspapir. Frys i mindst to timer før servering.

Relaterede:
• DIY bryllupsrecept: Creamy, Tangy Lemon Ice Cream
• Sådan smør man smør

(Billeder: Tro Durand)