Dessert Opskrift: Churros Bolde Med Varm Chokolade Dipsaus

Har du nogensinde spekuleret på, hvad der ville ske, hvis Goldilocks hoppede ned Alice’s kaninhul? Nå kan det se lidt ud som min søgen efter fantastiske hjemmelavede churros. Det tog nogle eksperimenterende, du ser. Den første runde af churros? God men ikke stor. Den anden batch? Stadig ikke helt. Tredje gang? Nå ved du hvad de siger – tredje gang er charmen!

Jeg gik glip af churros vokser op. Åh, jeg har nydt masser af fedtede tragtkager på karnevaler, og (mere end) min retfærdige andel af beignets i Big Easy, men den klassiske spanske version af blød og crunchy stegt dej eluded mig i for mange spildte år. Det var ikke før voksenalderen at jeg opdagede disse velsmagende vidundere. Det er en skam, jeg fortæller dig. En rigtig skam.

Jeg indsamlede fra min forskning, at en churro er intet mere end friteret choux wienerbrød: en klassisk dej bestående af smør, vand, mel og æg. Og standard choux wienerbrød kan være godt, men ikke godt nok for mig. Så for min churros, jeg tog det grundlæggende forhold og gav det et spring start. Hvordan? Ved hjælp af mælk (for øget ømhed), vanillebønnepasta og kanelpind – måske ikke noget jordskærende, men lækre tilføjelser alligevel.

Hvad mere er så magisk om disse dybfritede godbidder, der adskiller dem fra resten? Nå, først er der den glinsende topcoat af kanel og sukker, der tilføjer lige den rigtige mængde gnistre og crunch. Oh yeah, og så er der skålen med tyk, cremet varm chokolade lavet med det eneste formål med churro dipping, dryp og dunking i tankerne.

Hvad angår den utraditionelle plump, ser du “dumpling” churros her? Nå, lad mig forklare. Jeg gik blindt ind i det første opskriftsforsøg, og endte med at bruge alt for meget væske til dejen. Resultaterne var løbende og absolut ikke faste nok til at røre ind i den mere velkendte “log” -form, som du normalt ser. Når det er sagt, var jeg ikke villig til at lade smeten gå i spilde, så jeg faldt et par skefler af i den varme olie for at se, hvad der ville ske…

Og jeg slog ind i den varme blomst og ELSKEDE, hvad jeg fandt – den sprøde brune yderside gav plads til et cremet, næsten fladskærmsagtigt center. Det var sådan en lykkelig ulykke! Alligevel forfalskede jeg fremad på jagt efter a rigtigt churro. Det næste forsøg sluttede med at give den ideelle dej, og jeg lykkedes med en dejlig batch af smukke, ridsede “pinde”. Men. (Og der er altid en men.) Jeg kunne bare ikke stoppe med at tænke på den tidligere, meget lækre fejl.

Jeg spændte mig under pres og lavede endnu en anden parti. (Yep, den tredje og den sidste!) Denne gang skød jeg den anden mere perfekta dej i frituregryden, og det er mine venner, hvordan jeg fandt min egen personlige churro bliss. De bløde insider gør dem lækre helt alene; men skålen med dampende chokolade gør ikke noget ondt. Grav ind, spis op og lad ingen mand være bagved!

P. S. Efterhånden er jeg klar over, at formen af ​​disse ligner mere på Zeppole, en italiensk stegt donut end churros, men siden mit oprindelige mål var først og fremmest den spanske stil, kalder jeg dem efter deres oprindelige navn.

Churros bolde med varm chokolade dipsaus

Serverer 4 til 6

  • For kanelsukker:
  • 1/2 kop

    sukker

  • 4 teskefulde

    stødt kanel

  • Til churros:
  • 1/2 kop

    hel eller 2% mælk

  • 1/2 kop

    vand

  • 4 ounce

    (1 pind) usaltet smør, skåret i 1/2-inch stykker

  • 1

    kanelstang

  • 2 teskefulde

    sukker

  • 1/2 teske

    kosher salt

  • 1 kop

    (4 1/4 ounce) all-purpose mel

  • 4

    store æg

  • 1 teske

    vanille bønne pasta eller ekstrakt

  • Canola eller jordnøddeolie til stegning

  • Til chokolade dipping sauce:
  • 4 ounce

    Godkvalitets semisweet chokolade, hakket fint

  • 1 kop

    hel eller 2% mælk

  • Klem af kosher salt

  • 1/4 kop

    tung creme (eller mælk)

  • 1 hælde teskefuld

    majsstivelse

For kanel sukker, visp sammen i en lille skål. Overfør til en lav skål og sæt til side.

Til churrosene kombineres mælken, vand, smør, kanelstok, sukker og salt i en medium kasserolle. Kog over medium til medium høj varme, omrør en eller to gange, indtil væsken begynder at koge. Fjern straks panden fra varmen og kassér kanelpinden.

Tilsæt melet på en gang og omrør kraftigt for at kombinere. Tilbage panden til medium varme for at tørre dejen ud. Fortsæt med at koge, omrør konstant, indtil dejen danner en rund masse og trækker væk fra siderne af gryden i ca. 3 minutter. (Der vil også være en mærkbar “film” mel på bunden og siderne af panden.)

Overfør dejen til en skål af en stand mixer udstyret med en paddle fastgørelse. Slør dej på lav hastighed i et minut for at afkøle og ikke længere dampe. Forøg hastigheden til medium og tilsæt æggene en ad gangen, indtil hver er helt indarbejdet. Tilsæt vanillebønnepastaen. (På dette tidspunkt skal dejen være skinnende og danne et “reb”, når bladet løftes fra gryden.) Tryk et plastikfolie direkte på overfladen. Lad dejen hvile, mens du opvarmer olien, mindst 15 – 30 minutter.

Fyld en stor hollandsk ovn med ca. 2 tommer stegeolie; varme på mellem høj, indtil temperaturen når 375 ° F. Læg en arkpande med papirhåndklæder eller en brun papirpose, og dækk med et kølehylde. Brug en lille sprøjteskål til foråret til omhyggeligt at frigive runder med smør i olien, ca. 6 eller 7 om gangen. (Overfyld ikke potten, de bør ikke røre.)

Flip bolde lejlighedsvis med lange tang eller en edderkop for at fremme lige madlavning. Når churros er blæst og lys gulbrun / gyldenbrun, ca. 2-3 minutter, skal du fjerne den til trådholderen for at aflevere et øjeblik. Mens det stadig er varmt, belæg hver churro i kanel-sukkerblandingen. Placer på en servering skål og fortsæt stegning den resterende dej. Sørg for, at stegeolien kommer op igen til temperaturen mellem batcherne.

Til chokolade dipping sauce, kombinere chokolade, mælk og salt i en lille gryde over medium varme. Kog, omrør ofte, indtil chokoladen er smeltet. Pisk majsstivelsen ind i den tunge fløde og tilsæt til mælkeblandingen. Bland blandingen med kog og omrør hele tiden. Kog i yderligere 30 sekunder, indtil saucen er mørk og lidt fortykket, og fjern derefter fra varmen. Overfør til en skål til dipping, whisking efter behov.

Opskrift Noter

Hvis du ikke har en stand mixer, kan du slå i æggene med enten en håndholdt elektrisk mixer eller med hånden. Hvis man blander i æggene for hånd, skal melblandingen afkøles i 15 minutter, før den slår i æggene.

For at lave traditionelle log-form churros, overfør den rustede dej til en wienerbræt med et stort stjernespids. Rør 4-tommers strimler af dej, skæring med køkkenskærer til frigivelse, i den varme olie og steg i henhold til retninger.

For at bage churrosene, forvarm ovnen til 425 ° F og lind et bagplader med pergamentpapir. Ved hjælp af wienerbrættet forsynet med en stor stjerne tip, rør i 4-tommer logs. Bages i 10-12 minutter eller indtil lidt pustet. Afslut under broiler indtil gyldenbrun og sprød. Støv i kanel-sukker blanding før servering.

Relaterede: Weekendprojekt: Introduktion til Pâte à Choux

(Billeder: Nealey Dozier)