Den næreste ost til fudge: Gjetost

Sig det: “Yay-toast.” Har du prøvet denne ost? Det er norsk, og selvom navnet oversætter direkte til “gedost”, er det chancerne dette ost smager lige så langt fra enhver, du har haft før. Gjetost er så sød som karamel, med tekstur af en tæt, buttery fudge.

Indtil denne uge havde jeg virkelig tænkt mig at bruge Gjetost som en del af et dessert kursus. Dens intensitet slags udelukker det fra at være en del af din arsenal af oste til snacking eller til servering før et måltid. Og så snuble jeg på en opskrift ved hjælp af den i fondue. Geni.

Gjetost er lækker på egen hånd, får mig ikke forkert. Det er toothsome og rige, og lingers på ganen i miles, som skal appellere til de norske skiløbere, der pakker det som et hjerteligt snack i bakkerne. (Du kan også høre det omtalt som “skiost”.) Du bliver efterladt med at smække dine læber, bare forsøger at fjerne den fra mundens tag: Det er som ostens jordnøddesmør. Der er det mindste hit af surhed i slutningen, der tjener som påmindelse om det til ostfamilien. Dette er alvorligt sødt ting, primært på grund af sin make-proces.

Som ricotta kommer Gjetost fra valle – det vil sige det flydende biprodukt af ostfremstilling. Men mens ricotta er frisk, klar om et par minutter, er Gjetost en tidskrævende proces, der kræver langsom og kontinuerlig opvarmning af valle, fløde og mælk. I løbet af mange timer koges mælkesukkerne til karameliseringens punkt. I sin solide tilstand er Gjetost en koncentreret, sød blok, der smager mere som smørkød end som ægte ost. Ganske unik.

Jeg har kendt om Gjetost i årevis, men det er noget, jeg sjældent køber, ikke fordi jeg ikke kan lide det – det er en slags nyhed, jeg synes, og en velsmagende i det – men fordi jeg ikke gør det virkelig ved, hvornår eller hvordan man tjener det. Det er ret sjovt udseende, og gør ikke det til den mest elegante præsentation. Og så, da jeg snuble over en opskrift på en gjetostfondue over på Food52, så vinkede den næsten mig og mine skeptiske følelser.

Processen kunne ikke være nemmere. Kaste lidt sukker, kanel og tunge creme i en fondue pot sammen med gjetost og nogle cognac eller vanilje røre væk indtil glat. Og glat bliver det. Bare vær forsigtig med ikke at overophedes, og hvis du har brug for ekstra udtynding mens du spiser, skal du tilføje tunge creme, en teske ad gangen. Du har den nærmeste ting at dolce de leche i ostform.

Det er næsten perfekt at lave, hvis du kan lide at prøve nye ting. Og hvis du er af befolkningen, der svæver ved dessertfonduefontænen ved bryllupper, vil du elske dette. Opskriften foreslår at servere fonduen med bananer og pekannøer, men jeg kunne forestille mig, at det går fint med æbler, pærer, tørrede abrikoser og figner eller endda med shortbread, biscotti og en dessertvin eller sherry, hvis du serverer det efter aftensmad.

Og jo mere jeg smutter væk i blokken, jeg har rester fra fonduet, desto mere tror jeg, at disse skiløbere virkelig skal være på noget, for i hvert fald fra min lejlighed er denne ost temmelig darned lækker. Alt i sig selv.

Få opskriften: Gjetost Fondue på Food52

Find det! Gjetost kan findes i mælkehuset på Whole Foods $ 6,50 for en 8,8 ounce blok.

Nora Singley er en ivrig elsker af ost, og i nogen tid var hun cheesemonger og direktør for uddannelse på Murray’s osteshop i New York City, hvor hun fortsætter med at undervise oste klasser for offentligheden. Hun er i øjeblikket en assistent tv-kok på The Martha Stewart Show.

Relaterede: Fondue: Tricks of the Trade

(Billeder: Nora Singley)