Den bedste måde at lære om ost? Tag dette råd

Jeg hører meget: “Jeg elsker ost, men ved intet om det, og jeg vil ændre det. Hvad er den bedste måde for mig at blive en ostepro?” Jeg er ikke typisk så kortfattet – det er ikke i min natur, jeg tror, ​​men jeg har en – virkelig, en – rådgivning til dem af jer, der deler den samme følelse. Mit forslag – den bedste måde at starte på – er den bedste måde at lære om ost, eller i det mindste tror jeg det. Det er bestemt, hvad der er blevet min karriere i gang.

I et ord: smag. Smag og smag og smag og smag.

Mennesker jeg har talt til synes at synes, at der er et trick at lære om ost, som et uddannelsesprogram, som de kan starte med. At kende de forskellige stilarter, mælketyper og osteprocesser er naturligvis vigtige, selvfølgelig, men den stejleste indlæringskurve er en, der uddanner din gane.

Ost er som vin på denne måde; Den bedste måde at forstå de utrolige variationer mellem typerne på er at lære dig selv at skelne mellem variationerne i smagsprofilen. Og den eneste måde at gøre dette på er at prøve (og prøv igen). Selvom det kan være dejligt at vide om minutier af ost, som de forskellige løbestyper, koracer og modningsteknikker, vil det være viden om, hvad en ost smag som det vil tjene dig mest når det kommer til at nyde ost på en dybere måde.

Den bedste måde at starte smag på er ved at have sammenligningsmatninger. Du må muligvis investere lidt penge, men købe små stykker. Start med hvad du ved, og gå derfra. Hvis du elsker cheddar, for eksempel, tag din kærlighed videre ved at prøve forskellige cheddars side om side. Du vil lære, hvordan klæbende cheddars har variationer blandt producenter og regioner og aldre, og hvordan traditionelle engelske stilarter er så uhyre forskellige fra ubølgede amerikanske cheddars. Gør en forpligtelse til disse tværkomparative vejledninger og køb efter stil, land, mælketype eller alder af ost. Det vil sige, prøv at finde et forenende element i de oste du forsøger for at danne grundlag for sammenligning.

Sammenligningstestning fremhæver de små ting, der gør nogle oste bedre end andre. Og dette er måske den mest kritiske viden om alle. Smager det bedste af, hvad der er omkring, vil gøre dig mere følsom over for, hvad der kan være mindre end stjernernes. (Og fortjener du ikke det allerbedste?) Med en sammenligningsmagning lærer du mere om, hvordan man kan verbalisere det du smager også, da forskellene mellem ostene bliver mere tydelige med flere oste, re sammenligning.

Realisere dog, at prøvesmagningen er helt anderledes end spise. Smagning indebærer fuld beskæftigelse af alle sanser (selvom det måske ikke hører). Røre, lugte og kigge på din ost vil informere din gane lige så meget som at smage sig selv. Spis langsomt. Luk dine øjne. Lugte din ost og pontificate. Lad osten hvile på din gane. Sluge og vent til finishen. Kan du lide osten? Hvorfor? Er osten minder om andre oste? Og hvilke ord kan du bruge til at beskrive sin smag? Jo mere du forstår om ostens forskellige smag og teksturegenskaber, desto mere vil du være diskriminerende og uddannet ved en ostebord.

Vigtigst er, jo mere du informerer din gane, jo mere vil du forstå om dine likes og ikke lide. Jeg har altid sagt at vide, hvad du gør ikke lignende er lige så uddannelsesmæssigt som at vide hvad du gøre synes godt om. At være en uddannet forbruger er som empowerment som det bliver.

Fortsæt med at læse denne kolonne og alle de store ostebøger rundt, men også smag og mere end en ost ad gangen! Det er en sjælden oplevelse at faktisk smag med mindfulness, og gør det samtidig med at vide, at det er det bedst ting til din personlige ost uddannelse vil gøre selv den mest beskedne ost pakke lidt mere slag.

Nora Singley er en ivrig elsker af ost, og i nogen tid var hun cheesemonger og direktør for uddannelse på Murray’s osteshop i New York City, hvor hun fortsætter med at undervise oste klasser for offentligheden. Hun er i øjeblikket en Assistant TV Chef og mad stylist på The Martha Stewart Show.

Relaterede: Hvordan man smager ost Cheesemonger

(Billede: Nora Singley)