De bedste kartofler til Mos kartofler

(Billedkredit: Brent Hofacker / Shutterstock)

Jeg voksede op og troede, at kartoffelmos kom fra de dehydrerede flager i en kasse. Da jeg endelig lavede mit eget fra bunden, var resultatet en sådan åbenbaring, som jeg ikke har set tilbage siden.

Men at omdanne en kartoffel til den lækre, trøstende magi af kartoffelmos starter virkelig i købmanden. Du skal vælge den rigtige kartoffel, så du ender med lette, bløde kartofler.

(Billedkredit: Dana Velden)

Vælg Stivelsesholdige Kartofler til de Fluffiest Kartofler

Der er tre grundlæggende kategorier af kartofler: stivelsesholdige, voksagtige og imellem. Hvis du vil have din kartofler forblev intakt under madlavningsprocessen, som for kartoffelsalat, vil du vælge smagfulde, voksagtige kartofler, der har den mindste mængde stivelse. Mellemliggende kartofler, som Yukon Golds, har et mellemstivelsesindhold og er gode universalpotatiser til at have rundt, hvis du ikke er sikker på, hvad du vil gøre med dem, når du køber dem.

Men til mashing? Stivelse er den eneste vej at gå. Stivelse, tykkeskinnede kartofler, som russetter, falder fra hinanden under madlavningsprocessen, blander op lys og fluffy og absorberer smør og fløde som en drøm. Mashing de andre typer af kartofler vil resultere i en gummy, limagtig tekstur.

De fleste kartofler i købmanden er ikke stivelse kartofler; der er normalt et bredere udvalg af voksagtige kartofler. De eneste højstivelse kartofler vil sandsynligvis blive mærket som Russet, eller måske Idaho eller bagere. På nogle steder kan du også finde Katahdin kartofler.

De bedste kartofler til kartoffelmos er højstivelse kartofler. Kig efter Russet eller Katahdin kartofler.

Hvis smagsstoffer

Stivelsesroser er de mest mildt aromatiserede kartofler, men nogle mennesker foretrækker mere aromatiske kartofler. Hvis smag betyder lige så meget som tekstur, skal du gøre det i stedet: Lav dine kartofler med halv russet og halvt Yukon Golds til det bedste fra begge verdener. Denne blanding giver en flot kartoffelsmag, men har stadig en let, delikat tekstur.

(Billedkredit: Dana Velden)

Lær hvordan man laver Mos kartofler: Sådan laver du de bedste Mos kartofler