Cheesemonger: Sådan smager du ost

Vi ved, at det kan være sjovt at dissekere, hvordan man smager. Selv vores hjemmehørende cheesemonger var skeptisk til fordelene ved over-intellektuel smagning først, hendes tankegang fylder med ekko af vingeeks voksende dramatisk om noter af frisk citrongræs og overripe honningdauge i midten af ​​ganen. Men nu er vi alle konvertere.

Så hvad er nøjagtigt det vigtigste skridt at smake ost? Du bliver overrasket.

SMEL DIN KØST!

Du smager faktisk mere med din næse end du gør med din tunge.

Du kan opdage fem sanser på tungen: Salty, Sweet, Sour, Bitter og Umami. Næsen bærer hvor som helst fra 5.000 til 10.000 forskellige lugtreceptorer, hvilket er grunden til, at når du er syg (eller hvis du tilslutter din næse, når du spiser – prøv det), kan du måske registrere sødme af en fersken, men kun når du bliver bedre (eller tag stikket ud af din næse), henter du den nyanserede tone om, hvad en fersken smag virkelig er. Disse er lugte receptorer, der sender beskeder til din hjerne informere om hvad du smager. De fremkalder følelsesmæssigt respons fra at spise og bringe minder om ferskenfyldte somre og din bedstemors ferskenpai.

Hvis din ost har siddet ud, måske kommer op til stuetemperatur, før du serverer den, prøv at tage en frisk klip, før du lugter din ost, eller tag det stykke du har og knæk det i halvdelen. Ostkød, der har været ueksponeret til luften, vil være mere frisk og skarp.

Herefter lugter du din ost og fri associerer. Her kan du ringe til dine vinvenner.

Store ost ord:

  • Grassy
  • skarp
  • Jordet
  • Citronsyre
  • Sød
  • gamey
  • Mælkesyre
  • dvælende
  • Skarp
  • lemony
  • smøragtig
  • Nutty
  • herbaceous
  • toasty
  • Krydret

At kende ostens ordforråd og henvise til det, der er kendt, vil forbedre, hvad du smager og hjælper dig med at verbalisere det, du kan lide og ikke lide næste gang du bestiller ost. At kunne hente visse underliggende aromaer hjælper igen dig med at bestemme, hvad du måske vil parre med din ost.
Når du tager din første bid, skal du ikke glemme din næse! Træk vejret gennem din næse, når du svelger og holder øje med det, der kaldes den retro-nasale effekt, de aromaer, der ramte passagen mellem halsen og næsepassagen.

Vi ønsker, at hver smag af ost i din fremtid skal være mere smag-værdig.

(Billede: Flickr medlem Accidental Hedonist)