Bænkskraber: Ikke bare til bagere

Bænkskraberen er opkaldt til det job, det gør i konditoriet køkkenet – dividere dejen i portioner og trække det væk fra skranken. Jeg bager ikke ofte brød, men jeg finder stadig mine bænkskrabere som uundværlige.

Bakere bruger skraberen til at skære op brownies og andre bar kager. De er også gode til at skrabe ned et skærebræt, før du vasker det.

Vi er på vej til suppesæson. Her bænkskraberen, også undertiden kaldet en bænkkniv eller helikopter, er nyttig til at løfte grøntsager ud af skærebrættet og slippe dem ned i suppenpanden. Mens nogle måske bruger deres kokkens kniv til dette, er skraberen sikrere, hurtigere og hjælper med at redde slid på knivbladet.

Jeg bruger to bænkskrabere samtidigt, en til hver hånd for at hugge granita. Zuni Cafe Cookbook forklarer, at den “elegante tekstur” af en håndhakket granita kommer fra at bruge rustfrit stål bænkskrabere. “De er nemme at manøvrere, og de relativt dumme kanter driller krystallerne fra hinanden uden at skære dem op … Et knivblad giver en finere og tættere tekstur”, forklarer Zuni.

Jeg har denne OXO Good Grips Pastry Scraper ($ 8,50 fra Amazon.com). Det er opvaskemaskine sikkert, og en linjal er præget på bladet, hvilket er nyttigt til måling af tykkelsen af ​​rullede dej og koekens diameter. Se ud som den model, jeg har, er på clearance, fordi OXO er kommet ud med en ny model, Soft Grip Bench Scraper