Bitter Grøntsager: En Vurdering

Bitterhed er ofte en karakteristik, vi forsøger at mindske i vores madlavning – saltning, blanchering og stegning væk den bitre kant i fødevarer som aubergine og mælkebøtte greener. Men i mange kulturer er bitterhed omfavnet både for dets opfattede medicinske egenskaber og dets unikke sted i smagsspektret.

Vi elsker bitter grøntsager til deres smag, og nu viser undersøgelser, at de bittere forbindelser i visse fødevarer virkelig er gode for os.

Vi har diskuteret hvordan man undgår bitter aubergine, men det viser sig, at en smule bitterhed er en god ting. I sidste uge rapporterede Washington Post, at forskere har fundet, at forbindelsen, der er ansvarlig for aubergines bitterhed, faktisk er en antioxidant, og at de mest bittere ægplanter indeholder de højeste niveauer af sunde forbindelser.

Læs artiklen: Aubergine har sine problemer – Washington Post

Bitter melon er en anden dybt bitter grøntsag med sundhedsmæssige fordele: Undersøgelser har vist, at det kan hjælpe med at bremse udviklingen af ​​kræft. Det er også en af ​​de mest bittere fødevarer, vi nogensinde har spist, så det overrasker os ikke, at dets kærlighed-det-eller-had-it-smag er rigtig godt for dig.

Men for os spiser disse grøntsager ikke kun om deres medicinske værdi; det handler også om smag. Bitterhed er generelt nedtonet i vestlig madlavning, men vi ønsker den kant, der findes i grøntsager som radicchio, rapini og mælkebøttegrønt. Vi tror, ​​at bitter har et vigtigt sted på pladen sammen med salt, sur og sød.

Hvad synes du? Ønsker du bitterhed? Hvad er dine yndlingsbitter mad?

Relaterede: Spiser godt: Tips til madlavning bitter grønne

(Billede: Flickr medlem Robert Couse-Baker licenseret under Creative Commons)