Bagningsteknik: Hvordan man laver en rundkage

Ved formgivning af et rundt brød – eller noget brød – er det primært at strække gluten og skabe overfladespænding. En stram hud hjælper brødet til at opretholde sin form under den endelige stigning, hvilket gør det muligt for brød at stige op og ikke sammenbrud i en pølse på din tæller. Plus, det ser skønnere ud, når de er bagt!

Der er et par forskellige teknikker til dannelse af et rundt brød (også kaldet en boule). Det er det, vi lærte, da vi først begyndte at lave håndværkskager og det føles det mest naturlige for os.

Støv dejen og dine hænder med mel. Så vi får ikke for meget eller for lidt mel, vi gnider vores blomstrede hænder forsigtigt over dejenes overflade for at få en jævn belægning på begge.

Tag dejen op med begge hænder, tommelfinger på toppen og fingrene nedenunder.

Arbejde hurtigt, brug dine tommelfingre og håndfladerne til at strække overfladen af ​​dejen nedad. I mellemtiden skal du bruge, mens dine fingre sidder under. (Vi finder det nemmest at bruge en hånd til at strække og fingrene på den anden side skal stikke, og så skifter vi hænder for at få en jævn overfladespænding rundt omkring.)

Drej boule kvart omgang og gentag, fortsæt rundt, indtil du har en jævnt formet bold. Prøv at gøre dette i så få omgange som muligt.

Vend den over, og du skal se en “navle” på undersiden. Hvis det ser ud som om det udfolder sig, skal du forsigtigt knuse dejen sammen for at forsegle den.

På dette tidspunkt er dit brød klar til den endelige stigning! Du kan lade den hæve navle-knappen ned på tælleren eller bruge en korrekturkurve til en endnu bedre form.

Skabning af et rundt brød med en pænt stram hud kræver en vis praksis. Du må ikke bekymre dig om dine første (eller første flere) forsøg ikke virker helt rigtige. Over tid vil du få en fornemmelse for det og vende rundt runde brød som en proff!

Relaterede: Godt spørgsmål: Hvordan gemmer jeg brød?

(Billeder: Emma Christensen for Kitchn)