Alt om svinekødspareribs: Sådan køber du dem og kog dem til perfektion

Hvis du aldrig har kogt spareribs før, kan det være helt skræmmende at tackle denne kødfulde plade. Men jeg forsikrer dig om, at du kan gøre det, og det er langt lettere end det ser ud til. Fra at købe svinekødspareribs til madlavning dem hjemme, er her hvad du behøver at vide for at få ømme, saftige ribben hver gang. (Spoiler alarm: Der er ingen grill nødvendig!)

Hvad er spareribs, og hvorfor skal du koge dem?

Spareribs er uden tvivl den mest populære type ribben; de er dem, der oftest findes i din lokale købmand. De skæres fra den nederste del af ribbenene (med babyribben på toppen) og brystbenet. De har lige, flade knogler med mere marmorering i hele kødet end baby ryggen. Ribkød er ret hård og kan være fed, men hvis de får masser af tid til at lave mad, forvandles de til øm, smagfuldt kød, der er finger-lickin ‘godt.

Hvordan man laver store ribben i ovnen

(Billedkredit: Emma Christensen)

Køb og opbevaring af svinekødspareribs

Her er hvad du behøver at vide om at købe spareribs, og hvad de skal gøre med dem, når du kommer hjem.

Spareribs og babyribben er to forskellige nedskæringer.

Disse populære nedskæringer er ens, selvom de kommer fra forskellige områder af dyret. Børnesyg ribben er ikke fra babysvin – de er de øvre ribben, skåret fra hvor ribbenene møder ryggen. Knoglerne er kortere i forhold til spareribs, som er skåret fra lige under babyens rygribben.

Spareribs sælges i en plade.

Når du kigger på køttasken i købmanden, vil du bemærke, at spareribs sælges i en enkelt, stor plade. Forvent det at veje mellem 2 1/2 og 3 1/2 pounds, med mindst 11 knogler pr. Plade.

Omkring halvdelen af ​​pladen er knogle.

En fuld fladskive kan virke som mere kød, du har brug for for et par mennesker, men husk at mindst halvdelen af ​​det (hvis ikke mere) er knogle.

En plade kan fodre omkring to personer.

Hvis det er din første gang at købe ribben, kan det være forvirrende at finde ud af, at det rigtige beløb til at købe. En fuld plade er typisk nok til at fodre to voksne, selv om en meget sulten person kunne polere det hele!

Du vil have svinekødspareribs med pink-rød farve.

For at sikre at du tager et godt stykke kød, skal du bruge visuelle tegn til at hjælpe dig med at købe spareribs. Se efter ribben, der er pink-røde i farver med noget marmorering i kødet (husk at fedt svarer til smag!). Undgå kød, der er bleg i farve eller har mørke pletter på fedtet.

Spareribs kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage.

Det er bedst at tilberede spareribs kort efter at have købt dem, selvom de holder i to til tre dage i køleskabet. Længere end tre dage, og det er bedst at gemme dem i fryseren, hvor de holder op til seks måneder. Planlæg at give spare ribber ca. 12 til 14 timer for at tø i køleskabet, inden du laver mad.

Hvordan man laver store ribben i ovnen

(Billedkredit: Emma Christensen)

Madlavning Pork Spareribs

Spareribs er super alsidige og ret nemme at lave mad. Disse er de væsentlige ting at vide for at få dem rigtige hver gang.

Start med en tør gnidning eller marinade en dag i forvejen.

Fra et smagssynspunkt nyder spareribs sig af at være belagt med en velsmagende tør gnidning eller marinade, men hvornår du tilføjer det gør en stor forskel i, hvordan de viser sig. Jo mere tid smagens smag skal sive ind i kødet, desto dybere smag kan du forvente, når de rammer bordet – især da de fleste gnider og marinader har nok salt til at øge kødet. Vi kan gerne tilføje gnidning eller marinade en dag før madlavning for at give dem lidt tid til at arbejde deres magi.

Kog ikke spareribs direkte fra køleskabet.

I stedet for at koge spareribs lige fra køleskabet, lad dem sidde ved stuetemperatur i ca. 30 minutter, før du kommer i gang. At give kødet en chance for at varme op vil sikre mere jævn madlavning.

Tilsæt grill saus i slutningen af ​​tilberedningen.

Hvis du planlægger at smøre grillsauce over ribbenene, vente indtil den endelige ende af tilberedningen. Uanset om grillning eller madlavning af ribben i ovnen tilsættes saucen sent i spillet, forhindrer du opblussen og brændingen.

Vær ikke bange for pink kød er okay.

En lille smule lyserød er helt fint. For spareribs, som med alt kød, er indre temperatur, ikke farve, den bedste indikator for doneness.

Kog svinekødsparerib til 145 ° F.

Måling af indre temperatur med et sonde termometer er den bedste måde at måle doneness af svinekød spareribs. Som med alle stykker af svin, skal ribbenene koges til mindst 145 ° F, men på grund af kødets sejhed og den lange koktid vil temperaturen af ​​det færdige kød sandsynligvis være betydeligt højere.

Læs mere: Den rigtige indre temperatur for kogt svinekød

Hvordan man laver store ribben i ovnen

(Billedkredit: Emma Christensen)

Den nemmeste måde at koge svinekødspareribs hjemme

Spareribs nyder godt af lav, langsom madlavning, og den nemmeste måde at gøre derhjemme er i ovnen.

Denne metode starter med et par minutter under broileren for at brune kødet, og ribbenene bliver bagt ved lav temperatur i flere timer, indtil de bliver super ømme.

For de allerbedste resultater ved tilberedning af ribben i ovnen, skal du undgå at sætte ribbenene direkte på et bageplade. I stedet skal du sætte et trådstativ over et bageplade og placere ribbenene ovenpå i et enkelt lag. Løft kødet op gør det muligt for varmen at cirkulere på alle sider.

Opskrifter til madlavning spareribs i ovnen

  • Hvordan man laver store ribben i ovnen
  • Laura Santtini’s Mokka Chili Ribs