Aftensfest Opskrift: Kylling Marsala

En kære ven fejrede for nylig sin fødselsdag ved at være vært for en stor nat ud på byen (hans ekstravaganzas oftere end ikke ender med meget sennat dans partier). Jeg er mere af en homebody selv, så jeg har valgt ud af hans vilde og vanvittige festligheder og tilbød at lave ham en stille middag i stedet. Planlægning af et indbydende måltid er den nemmeste måde for mig at vise, jeg bryr mig om.

Jeg spørger altid gæster om de har personlige ønsker. For min ven var det ingen svinekød og ingen sprit. Hans kærlighed til ost kan endda overgå mine, så jeg lagde et lækkert ost kursus med alle mine nuværende favoritter. For at vaske det hele ned, piskede jeg en zippy frisk ginger mocktail, fordi du ikke kan starte et middagsselskab uden en signatur cocktail. (Til drikkerne skal du bare tilføje vodka!)

Middag var en super simpel kylling marsala, en skål jeg personligt tror er komfort mad på sit bedste. (Bare rolig, han har ikke noget imod vin i hans mad, så længe alkoholen bliver kogt ud.) Jeg parrede den med de bedste smadrede kartofler, jeg nogensinde har lavet, hvilket indeholdt peberrod og en bunke af ristet gouda. De sødmefulde svampe hældte over de skarpe kylling og osteagtig kartofler syntes en kamp lavet i himlen.

Til dessert var der kaffe, karamelkage og god samtale sent på aftenen. Det var en fødselsdag at huske, for mig i det mindste. Jeg ved, at jeg vil drømme om den saftige sauce i mange år fremover.


Kylling Marsala

Serverer 4 til 6

  • Til kyllingen:
  • 3

    store udbenede, skindløse kyllingebryst (ca. 2 1/2 pund), opdelt i 6 koteletter

  • Wondra mel eller universalmel, til støvning

  • 2 spiseskefulde

    rapsolie

  • 2 spiseskefulde

    usaltet smør

  • Kosher salt og friskmalet sort peber

  • Til marsala champignon sauce:
  • 1 pund

    baby bella eller knap svampe, rengøres og skiver

  • 3 spiseskefulde

    usaltet smør, delt

  • 1 kop

    tør marsala vin

  • 1 kop

    varm oksekød, helst hjemmelavet eller lavnatrium

  • 1 spiseskefuld

    tapiokamel, valgfri for en tykkere sauce (se Opskrift Bemærkninger, herunder)

  • Kosher salt og friskmalet sort peber

Forvarm ovnen på dens laveste indstilling (160 ° F eller deromkring).

Placer koteletterne mellem to lag plastfolie og pund hver til 1/4 “tykkelse. Kryd tørret og krydre med salt og peber. Støv med mel. Varm olie i en stor stegepande over medium høj varme. batches, brun kyllingen, ca. 3 minutter pr. side. Placer i en ovnfast bageplade, dæksel med aluminiumsfolie og hold den varm i ovnen. (Se Opskrift Bemærkninger nedenfor.)

Med varmen stadig på mellemhøj, tilsæt svampene til stegepanden, og hvis der ikke er olie tilbage fra kyllingen, op til 2 spiseskefulde ekstra smør. Tilsæt svampene og kog indtil deres juice begynder at frigive, ca. 3 minutter. Tilsæt marsalaen og kog den ved en kraftig simre, indtil den er reduceret med halvdelen, ca. 15 minutter. (Rør ikke.) Tilsæt lagerbeholdningen og fortsæt med at koge, indtil den når en tykk, sur konsistens, yderligere 10-15 minutter. Fjern fra varme og hvirvel i den resterende spiseskefuld smør. Sæson med salt og peber til smag.

Hæld champignon saucen over kyllingen. Server med kartoffelmos eller hvid ris.

Opskrift Noter

Hvis du ikke har noget imod at bruge en anden pande, kan du sauté kyllingen, mens saucen reducerer. Dette trimmer et par minutter fra tilberedningstiden, og du undgår at holde det i ovnen. Tilsæt panden dråber til saucen.

En velsmagende variation er at placere et stykke mozzarella eller provolone (à la Cheesecake Factory) oven på hver kogte kyllingkotelette og varme under slagtekyllingen, indtil osten smelter. Top med champignon sauce.

Jeg kan godt lide at bruge tapiokemel (også kendt som tapiokastivelse) for at tykke mine lagerbaserede saucer. Det giver mig mulighed for at reducere dem lidt mindre, hvilket betyder, at jeg får mere udbytte. Tapiokastivelse er smagfuld og giver sausen en flot, blank glans. Mod slutningen af ​​tilberedningen, vis 1 spiseskefulde tapiokamel med en spiseskefuld vand og tilsæt til saucen. Reducer varmen til mellemlang og visp indtil den ønskede tekstur er nået. Sæson med salt og peber.

Relaterede: Hvad er forskellen: Mel, majsstivelse, kartoffelstivelse og piletræ

(Billeder: Nealey Dozier)