5 tips til arbejde med gelatine

Troens post på Blood Orange Jelly Smilies fik os til at tænke på gelatine, hvilket er det vanvittige stof, der gør væsker sat op i et wobbly solidt. At arbejde med gelatine er temmelig ret fremad mest af tiden, men der er et par tricks, der er værd at vide!

Her er et par tips og factoids om gelatine, der burde hjælpe med at gøre tingene lettere for dig!

1. Hydrater gelatinen: I modsætning til de fleste andre ingredienser, vi arbejder med, kan gelatine ikke tilsættes direkte i opskriften. Det skal blandes med en lille smule vand, inden det tilsættes for at hydrere (eller “blomstre”) gelatinens korn. Det vil påtage sig en appelsince-lignende konsistens og til sidst indstilles i et faststof, hvis det ikke bruges med det samme.

Hvis dette sker, er det bedst at blødgøre det tilbage i en væske, inden du lægger det til resten af ​​opskriften. Dette gøres nemt og hurtigt ved at sætte skålen med gelatinen i en lille gryde fyldt med en tomme vand over medium høj varme.

2. Tilsæt gelatine til en varm base: Med andre ord, tilsæt gelatinen, mens uanset hvad du tilføjer det, er det stadig varmt. Hvis basen er cool, kan du udvikle roping i din endelige opskrift, som er strenge af gelatine lavet, når gelatinen afkøles for hurtigt.

3. Brug basen højre væk: Gelatine begynder at fungere ret hurtigt, når det er lagt i opskriften, så sørg for, at den mug, du bruger, er klar og venter. Hvis det begynder at sætte op og du ikke er helt klar, kan du genopvarme basen for at blødgøre gelatinen igen. Dette vil ikke skade gelatinen eller dets evne til at gøre din opskrift størkne. Det er også bedst at tilføje gelatine som et af de sidste trin i madlavning.

4. Tid, temperatur og koncentration: Disse tre ting påvirker, hvor hurtigt og stærkt gelatinen virker. Jo længere din færdige opskrift sidder, jo mere gummiagtig og størknet får den. Derfor smagte Jello altid bedre på den første dag end den femte dag. Kølige temperaturer gør også gelatinen stærkere. Hvis du kører sent, og du ikke har tid til at lade dine Orange Smilies sidde, skal du holde dem i fryseren i et par minutter. Og selvfølgelig, hvor meget gelatine du bruger per kop væske påvirker, hvor solid det bliver (mere gelatine gør det mere solidt).

5. Et par tilfældige endelige fakta:
• En spiseskefuld gelatine sætter to kopper væske
• En pakke med pulveriseret gelatine er stort set lig med en spiseskefuld.
• Fire lag gelatine svarer til en spiseskefuld pulveriseret gelatine.
• Hvis en opskrift siger at “blomstre” gelatinen, betyder det at hydrere det i en lille mængde vand.

Hvor ofte finder du dig selv, der arbejder med gelatine?

Relaterede: Tip: Stabiliser pisket creme

(Billede: Flickr medlem gifrancis licenseret under Creative Commons)