5 fejl, der skal undgås, når du laver sandwichbrød

(Billedkredit: Emma Christensen)

Lad os tale om sandwichbro: Billowy brød stiger på tælleren, frisk-fra-bageriet lugten, der fylder hele huset, mens de bager, og forventningen om at lave en sandwich med det brød. Så godt.

Ja, hjemmelavet brød er virkelig en herlig ting – undtagen når det ikke er det. Har du haft problemer med flade brød, soggy middles eller skiver, der falder fra hinanden, når du skærer dem? Her er nogle almindelige fejl at undgå, når du laver sandwichbrød.

1. Underknådning (eller over-æltning) din dej.

Brød lavet med underknudet dej mangler ofte struktur og har enten huller i midten eller altid falder i stykker, når du forsøger at skære brød. Dette er et almindeligt problem med ikke-knæet brød, da dejen ofte ikke er udviklet ret nok til at danne en god glutenstruktur.

I den anden ende af spektret resulterer overknad dej i brød, der er tætte, tørre og smuldrede. Dette er mere almindeligt med dejen knæet i en stativblander, da det er nemt for den kraftige mixer at overarbejde dejen.

Følg dette tip: Tjek din dej ofte under æltning – ikke bare gå på tidspunktet i opskriften. Hvis dejen er glat, holder sin form i en bold, og fjedrer tilbage, når du smider det, er det klart! Hvis det pytter i din hånd eller føler sig lunken, skal du holde æltning. Hvis det begynder at føle sig meget tæt i dine hænder, skal du stoppe æltning.

2. Tilsætning af for meget mel.

Dejen er klæbrig, især når du først begynder at ælte den, så det er virkelig fristende at bare fortsætte med at tilføje mere og mere mel for at gøre det lettere at arbejde med. Tilføj dog for meget, og dit brød bliver tørt og smuldrende.

Følg dette tip: Hvis dejen virker for klæbrig til at arbejde med, når du først starter, lad den hvile i skålen i 30 minutter. Dette giver meletiden til at absorbere væsken i dejen og gør det lettere (mindre klæbrigt!) At ælte. Alternativt kan du prøve at folde dejen i stedet for at ælte den, som vi gør for vores surdej brød – Det er en teknik, der kan anvendes på enhver våd, klæbrig dej!

3. Formuler ikke din brød godt nok.

Når du former din dej i en brød og lægger den i gryden, skal den have en stram, fjedrende overflade. Hvis det er løst eller løst, vil det ikke stige korrekt, og du kan ende med et fladt brød og et tæt interiør.

Følg dette tip: Form din dej ved at klappe det ned i et rektangel og derefter folde det som et bogstav. Derefter foldes den halvt igen for at sikre overfladen er stram og glat. (Se vores trinvise instruktioner: Hvordan man laver et brød.)

4. Ikke bage dit brød længe nok.

Underbakede brød vil se tørre og skorpe ud udenfor, men de er stadig spidsede i midten.

Følg dette tip: Brug et termometer! Fuldbagte sandwichbrød skal være 190 ° F og ikke mere end 210 ° F i midten. Du kan også glide loften ud af panden og dunke bunden – en fuldt bagt brød vil høres hult. Hvis du nogensinde er i tvivl, fejl på forsigtighedssiden og bage dit brød lidt længere.

5. Skiver dit brød, før det er afkølet.

Det er så meget fristende at skære ind i det lækre, lugtende brød, mens det stadig er varmt, men nedkølingsperioden er faktisk stadig en del af madlavningsprocessen. Fugt inde i brødet fortsætter med at fordampe, og den indre struktur fortsætter med at stram op. Klipp for tidligt, og brødet kan virke klumpet eller underbagt i midten, og dit overladede brød vil forfalske hurtigere.

Følg dette tip: Tålmodighed! En sandwich loaf kan tage omkring to timer for at være helt afkølet, og det er værd at vente på denne fuld tid. Brødet skal ikke længere føle sig varmt på siderne eller bunden, når du rører ved det.

Hvilke andre tips har du til at lave sandwichbrød?

Dette indlæg blev anmodet af Sinnela for Reader Request Week 2015.