5 fejl, der skal undgås, når du laver aubergine

Denne tid på året, når aubergine af alle former og størrelser er i overflod på landmændsmarkedet, ser det ud til at mulighederne er uendelige. Kast det på grillen, steg det, braiser det, fyld det eller rør det – uanset hvordan det er kogt, skal aubergine være lækkert. Det er så længe du undgår disse fælles aubergines madlavningsfejl.

Hvis nogen nogensinde har sagt til dig, at de ikke kan lide aubergine, kan det skyldes, at et af disse fejl blev lavet, hvilket kan forhindre det i at koge op i det bløde, ømte grøntsag, det burde være.

1. Kog det ikke i nok fedt.

Kødet af aubergine er som en svamp – det vil straks suges op i væske, det rører. Drys en skefuld olivenolie over kuber, før du ristede dem, og du vil se, at den allerede er gennemblødt gennem kødet, inden bagpladen selv kommer ind i ovnen. Du skal være lidt mere generøs for at der skal være nok olie på ydersiden af ​​aubergine til at lave mad korrekt.

Følg dette tip: Vær ikke bange for fedt, når du laver aubergine, som det har brug for. I stedet for at skimme på mængden af ​​olie eller smør kræver opskriften, følg den og vær klar til at overføre den til varmen med det samme.

2. Kog det i for meget fedt.

Når det er sagt, vil du ikke falde til den anden side af spektret og drukne din aubergine i fedt. Da det er så svampagtigt, kan resultaterne være ekstra fedtede og ubehagelige, hvis du siver grøntsagen i olie eller smør. Dette er især tilfældet ved stegning.

Følg dette tip: Fryg ikke ud, når din aubergine suger op al den olie, der kræves i en opskrift og hæld mere ind. I stedet for at have tillid til, at der er nok til at gøre jobbet. Opskrifter, der opfordrer til stegning af aubergine, bruger normalt teknikker som salt eller dipping i mælk for at mildne overskydende olieabsorption.

3. Skræl altid altid inden madlavning.

Hvis det er en ekstra stor aubergine, kan grøntsagen være ældre og huden hårdere, derfor er det en smart ide at skrælle det. Men små, unge aubergine har tynde, ømme skind, der tilføjer god tekstur til grøntsagen, når de er kogte.

Følg dette tip: Vurder situationen pr. Aubergine for at afgøre, om du skal skrælle det eller ej. Små sorter har normalt tynde skind, der kan efterlades og er behagelige at spise. Sørg for at du vælger den bedste aubergine fra begyndelsen for at undgå dette problem alle sammen.

4. Overfyldning af panden.

Den bedste aubergine er karameliseret og sprød på ydersiden og smelter i munden på indersiden. Dette opnås ved at give terningerne eller skiverne nok plads til at brune, mens de koger. Hvis du overbefolkede dem i panden eller bagpladen, vil de dampe i stedet for brun, og du får aldrig den karamelisering.

Følg dette tip: Giv din aubergine plads til at trække vejret. Spred det ud i et enkelt lag i hvilket skib du koger det i, så det har plads til at brune og blive flot og skarpt på ydersiden, mens indersiden koger op for at være blød og øm.

5. Drikke det med sauce eller ost.

Det er så fristende at dumpe alle tomatsauce og mozzarella over aubergine, men prøv at øve nogle tilbageholdelser, hvor du kan. Hvorfor? Fordi aubergine faktisk smager lækker, og hvis du helt drukner det i sovs, ost eller begge, vil du aldrig smage den grøntsag selv.

Følg dette tip: Brug tilsatte ingredienser til at øge smagen af ​​aubergine – ikke maske det. Derefter kan du smage (og nyde) hver del af parabolen.

3 opskrifter, der sætter aubergine i spotlightet

  • Vegansk Stir-Fried Hvidløg Tofu og Aubergine
  • Farro salat med stegte ægplanter, karameliseret løg og pine nødder
  • Langsom-Komfur Ratatouille