3 fejl, der skal undgås, når du koger kål

(Billedkredit: Emma Christensen)

For nogle år siden gav jeg min lokale CSA en prøve. Jeg elsker at besøge landmændsmarkedet, men det var en god udfordring at lære at arbejde med de kasser, der blev givet til mig. Jeg holdt mig fint, indtil kålen begyndte at rulle ind.

Indtil da har jeg aldrig rigtig givet kål en chance. Jeg havde kun virkelig spist det kogt med corned beef på St. Patrick’s Day, eller i form af surkål. Det viser sig, at jeg bare havde brug for at ændre måden jeg lagde den på. Her er de tre fejl, jeg lavede og vil nu have dig til at undgå i din søgen efter at lave bedre kål.

Vegan Stir-Fried Kål i Jordnøddesauce

(Billedkredit: Maria Siriano)

1. Brug ikke andre madlavningsmetoder end kogning.

Nå, det er, medmindre du kan lide smagen af ​​kogt kål og den funky lugt, der wafts gennem dit køkken, når du koger det. At skære det i kiler og stege eller grille det resulterer i en ømt grøntsag med sprøde svarte kanter. Husk, hvornår ingen også kunne lide spiritspirer? Det skyldes, at de kun vidste, at de blev kogt og grødet. Når folk begyndte at stege dem med høj varme, måske med lidt ekstra salt og fedt (som bacon), var det en spilleskifter.

Du kan også prøve at skære kål tynd og sautéing det for at opretholde nogle af sin knaske tekstur. Eller omfavn det rå i forfriskende coleslaws og salater.

Tip: Hvis du kan lide smag og tekstur af kogt kål, men ikke er en fan af duften, så prøv at dampe den i stedet. Du får lignende resultater, men denne madlavningsmetode reducerer mængden af ​​lugt, der frigives.

Ristet Kål Slaw med Hasselnødder og Citron

(Billedkredit: Tro Durand)

2. Ikke at vælge den rigtige sort.

Ikke alle kål er de samme, og at nå den rigtige type baseret på hvordan du vil spise det kan resultere i et langt bedre slutresultat. Grøn er den stærkeste sort; Det tager godt af alle madlavningsmetoder. Rød kan gøre en sjov blå farve, når den er kogt, så den er bedst brugt rå. Hvis du vil lave mad, skal du tilføje et strejf af syre som citronsaft eller eddike for at mindske effekten.

Savoy kan bruges i enhver opskrift, der kræver grønkål. Dens blade er også lidt mere ømme end blade af andre kål, hvilket gør det til en god erstatning for sandwich wraps. Napa er en aflang formet kål, der har en sød, blød smag, der bedst kan lide rå eller let omrøres. Og endelig har bok choy en smag og tekstur, der ligner mere spinat eller schweizisk chard end andre typer kål; det skinner, når det simpelthen er sauteret.

Læs mere: Grøn, Napa, Rød eller Savoy? De bedste måder at spise de 4 mest almindelige kål på

(Billedkredit: Ghazalle Badiozamani)

3. Ikke saltning det, når det er nødvendigt.

Hvis du bruger din kål til coleslaw, prøv at salte den først, før du kombinerer den med de øvrige ingredienser. Kast et stykke makuleret kål med en spiseskefuld salt, lad den sidde i en kolander i mindst en time, og tryk så meget væske ud som muligt. Dette hjælper med at udvise en god klump af overskydende fugt, der er skjult i kålen, der ellers ville resultere i en blød slave.

Læs mere: 23 opskrifter hvor kål er konge