Znanstveni razlog, zakaj piškotki okusijo bolje, ko so zaplavljeni

Sezona piškotkov Girl Scout se je pravkar zavila, in če ste karkoli kot jaz, ste bili v trgovini z žganimi pijačami s skritimi skavtskimi hobotnimi tankimi kovanci in samimi. Kot nekdanji dekliški izvidnik, ki je nekoč naredila svoj pravičen delež hawkinga, imam težave, da ne odgovorim. Plus, rad imam piškotke. Še posebej, ko so umazani v mleko.

In, se izkaže, obstaja razlog, zakaj piškotki okusijo še boljše, ko se dunked.

Imam lepe spomine, da sem pekel moje piškote v mleku, a tudi jaz imam rada dunking trdne piškotke, kot so kruh in tanki minti, v vročem čaju v popoldanskih urah.

NPR je raziskal, zakaj tako veliko drugih naredi enako, sprašuje: “Ali potopitev piškotka v toplo pijačo dejansko izboljša okus? In če je tako, zakaj?”

Avtor knjige Cookbook Heston Blumenthal je izvedel številne znanstvene poskuse in ugotovil, da je čokoladni piškotek, namočen v črnem čaju, dejansko imel več okusa. Znanstveni fanatik, Blumenthal je delal s skupino znanstvenikov s področja prehrane, ki so razvili nov stroj, ki bi “meril količino okusa, ki se sprosti v ustih, kot arome, ko gnojite Cabernet, topite čokoladno palico na vašem jeziku ali žvečite piškotek. ”

Rezultat je bil, da so piškotki izdali več okusa in aromo piškotkov, ko so dunkirali. Zakaj? Metilbutanol, spojina, povezana s toastimi okusi v pečenih izdelkih, kot so piškotki, se lažje in hitro sprosti v usta in nos, ko je piškotek navlažen – zlasti z vročo pijačo, kot je čaj. Zaključek: “Dunking je boljši kot ne dunking.”

Kaj misliš? Ali dunking bolj navada, ali pa menite, da to dejansko naredi vaše piškotke bolj flavorful?

Preberi članek: Dunking Science: Ali piškotke resnično okusijo bolje umazanijo v čaju? Michaelen Doucleff

Povezani: Hrana za Dunking: Najboljša kombinacija hrane in pijače

(Slika: Faith Durand)