Znanost o hrani: Zašto je teško kuhana jaja tako teško ukloniti?

Postoji milijun i jedan savjeti vani kako bi lakše kuhali tvrdo kuhano jaje, ali mnogo manje o tome zašto je jaja tako teško kuhati na prvom mjestu. Pogledajmo, hoćemo li?

Jedan od najčešće citiranih pilingnih savjeta je da su starije jaja lakše ukloniti od svježih. Ispada da ovaj savjet ima neku istinu!

Harold McGee u Na hranu i kuhanje objašnjava da bijeli albumin u svježem jaja ima nisku razinu relativno niske (tj. kisele) pH. Kada se kuha, ova svježa bjelanjka jače veže se na unutarnju membranu školjke nego što to čini za sebe. Kao što jaje sjedi u hlađenju nekoliko dana, pH bijele bjelanjka raste i teško kuhana jaja postaju mnogo lakše ukloniti.

Ako iznenadno žudite za salatom od jaja i imate samo svježa jaja u frižideru, McGee predlaže dodavanje pola žličice sode za pečenje u vodu kako bi podigao pH i također malo kuhala jaja kako bi se bijelo vrijeme čvrsto utvrdilo. Jedini nedostatak je taj što to može učiniti jajašcima više sumpornog okusa.

Imate li isprobanu i istinitu metodu za uklanjanje tvrdih kuhana jaja?

Povezano: Izgled! Tvrda kuhana peeled eggs u Trader Joe’s

(Slika: Flickr član RatRanch licenciran pod Creative Commons)