Znanost o hrani: zakaj so jajca, ki so trdno vmešana, tako trda za piling?

Obstaja milijon in eden od nasvetov, kako narediti trdo kuhano jajce lažje peelirati, a veliko manj, zakaj so jajca tako težko lupati na prvem mestu. Oglejmo si, bomo?

Eden od najpogosteje citiranih piling namigov je, da so stare jajce lažje lupine kot sveže. Izkazalo se je, da ta tip ima nekaj resnice!

Harold McGee v O prehrani in kuhanju pojasnjuje, da beli album v svežih jajcih ima nizko razmeroma nizko (tj. kislo) pH vrednost. Pri kuhanju se ti sveži jajčni beljaki močneje povežejo z notranjo lupino membrano kot sama. Ker jajce nekaj dni stojijo v hladilniku, se poveča pH belega beljaka in trde kuhanih jajc veliko lažje olupijo.

Če dobite nenadno hrepenenje po solatni jajci in imate samo sveža jajca v hladilniku, McGee predlaga, da v vodo dodate polovico čajne žličke pecilne sode, da zvišate svoj pH in tudi kuhate jajca nekoliko dlje, da bi se belim časom močno nastavili. Edina slaba stran je, da lahko jajčeca naredijo več žveplovega okusa.

Imate preizkušeno in resnično metodo za luščenje trdih kuhanih jajc?

Povezani: Poglej! Trdo kuhanih praženih jajc pri trgovcu Joe’s

(Slika: Flickr član RatRanch, licenciran pod Creative Commons-om)