Znanost o hrani: Što je mlaćenica?

U svim nedavnim postovima o mlaćenicama i tome što s njom radimo, shvatili smo da postoji jedna tema koju nismo obuhvatili.

Što točno, je mlaćenica?!

Tradicionalno, mlaćenica je tekućina koja je ostatak nakon churning maslac. Mala je masnoća i sadrži većinu proteina izvorno u mlijeku. Prava mlaćenica prirodno se fermentira u debelu, tangy vrhnju.

Ovih dana, mlaćenica je obično napravljena uvođenjem bakterijske kulture u mlijeko s niskim udjelom masnoća i zagrijavanjem mješavine. Nikad nismo imali prirodno fermentiranu mlaćenicu, ali čujemo da je komercijalno izrađen mlaćenica deblji i ima više okusa od tradicionalnih stvari.

Može li netko tko ima “pravi” mlaćenik potvrditi?

Povezano: Recept: Kuhana mlaćenica za vruće ljetne dane

(Slika: Emma Christensen za Kitchn)