Znanost o hrani: Što je brašno?

Držali smo se oko dobrih proizvoda za preporuku za ljude koji se žele uhvatiti u koštac ove godine. Ideja samozastog brašna u početku je izgledala obećavajuće, ali nije završilo baš ono što smo mislili…

Kao što se ispostavilo, brašno koje se prodaje kao “samo-diže” (ili “samo-podizanje”, kako se zove u Velikoj Britaniji) je jednostavno redovno brašno s praškom za pecivo dodano. Omjer sastojaka je obično oko 1 1/2 čajne žličice praška za pecivo po šalici brašna. Mnoge marke također dodaju prstohvat soli za svaku šalicu brašna.

Tako se “uspon” u ovom slučaju zapravo ne odnosi na tradicionalno podizanje i dokazivanje tijesta kvasca. To se odnosi na uspon koji se događa u pećnici dok se prah za pecivo aktiviraju tekućinama u tijestu i vrućini peći.

Samonadni brašno ponekad se koristi u receptima za brze kruhove, kekse i ostale pečene robe koje koriste kemijska neugodna mirisa, no najbolje je koristiti samo brašno kad se recept za njega posebno traži. Inače, previše je lako odbaciti količinu praška za pecivo i sol u receptu i završiti s ispod ili prevučenim pecenim dobrom s okusima.

Općenito, rekli bismo da ne vrijedi kupiti brašno koje se sam rastu, čak i ako ste potpuno novi u pečenju i nadamo se da ćete kupiti malo osiguranja. A ako nešto pokušavate s kvascem, svakako se držite običnih starih brašna. Samozatvarajući brašno bi stvarno odbaciti rezultate!

Povezano: Vikend kuhanje: peći kruh!

(Slika: Flickr član kt.ries licenciran pod Creative Commons)