Znanost o hrani: artičoke in sladko

Ali ste vedeli, da lahko artičoke naredijo druge vrste hrane okusne? To še nikoli nismo opazili, vendar je članek v marčni izdaji revije Saveur omenil dejstvo v zvezi z združevanjem artičok in vina. Zdaj ne moremo čakati, da bi se z rokami na nekaj svežih artičokih spomladi pogovarjali zase!

Članek razlaga, da artičoke naravno vsebujejo kislino, ki se imenuje cynarin. Ne boste dejansko okusili cianarina, ampak povzroči, da se naslednji ugriz ne glede na to, ali jeste, okusil le malo bolj slačen, kot bi sicer.

Harold McGee pojasnjuje ta pojav še malo v svoji knjigi O prehrani in kuhanju. Pravi, da cynarin zavira svoje okusne brsti. Ko vzamete naslednji ugriz hrane, se cinkarina spere in naši možgani interpretirajo pred-in-kontrast kot poplavo sladke.

Očitno, da ta sladkanje oteži vina vina z artičokimi jedmi in daje sommelierjem glavobol. Ampak Saveur trdi, da lahko to znanje dejansko izkoristite v svojo korist in združite artičoke z vini, ki bi lahko imeli koristi od malo dodatne sladkosti. Predlagajo suhe šampanjec in italijanske barbere.

Zdaj, ko vemo o tem, želimo poskusiti namerno seznanjanje artičok z drugimi živili in stranskimi jedmi, kjer bi lahko hit sladke dobro deloval. Predstavljajte si, da boste po nekaj artičokih pojedli ugriz grenkih zelenjave ali pa celo začinjenega curryja!

Če poskusite sami, nam to sporočite!

Povezani: Čudna hrana: čudežno sadje

(Slika: član Flickr Cameron Nordholm, licenciran pod Creative Commons-om)