Zašto je Panna Cotta savršen desert

Riječ “savršena” je jednodimenzionalna oznaka u blogosferi, primijenjena na sve iz našeg ruž za usne du jour ili najnoviji čokoladni kolačić koji će nam puhati. Pa kad koristim tu riječ savršen opisati desert koji mislim da ima sve, desert koji bi svatko trebao imati zapamćen i spremno za odlazak, to činim s malo strahopoštovanja. se savršen ići predaleko? Ne, ne. Panna cotta uvijek može biti pravi desert – bilo da bacate fancy party ili mali, imaju puno vremena ili nema vremena, bez glutena, mliječni, alergični, veganski ili jednostavno žudnja ukusna i kremasti slatko. Savrseno je. Dopustite mi da vam kažem zašto. 

Mogu zvučati poput opsjednutog, ali mislim da je ovaj desert tako pobjednički, da sam bio prisiljen (i sretan!) Napisati knjigu o njoj, kao i puding i ne-peći desert rođaci (Slatkiši bez kolača: Puding, Panna Cotta, prasak, kolač od ledenog sladoleda, i još neželjeni deserti, sada dostupan za predbilježbu i od 7. svibnja od Stewart, Tabori & Chang).

Postoji toliko mnogo razloga za ljubav ovog deserta, a ipak sam upoznao mnoge kuhare koji su ga zastrašivali i to se čini sramotnim. Volim onaj trenutak ugađanja žlice u kremasti lonac panne, kovitlati umak od malina i anis zvijezda na vrhu ili izbaciti komad breskve iz šalice. Volim priliku igrati sa zanimljivim mliječnim mogućnostima, kao u breskvi i mlaćenici Panna Cotta vidjeli gore.

Trupljac Jogurt Panna Cotta s borovnicama

Što je Panna Cotta?

Panna cotta je najjednostavniji slatkiš – tiho puding koji je, u svom najdubljom obliku, napravljen s vrhnjem, šećerom i želatinom. Nastala je u sjevernoj Italiji, gdje najranije recepte spominju piće kremom s ribljim kostima (kolagen će postaviti vrhnje). Ime doslovno znači kuhana vrhnja.

Danas je panna cotta gotovo uvijek izrađena od želatine, što joj daje glatku usta i teksturu taline u usnoj šupljini. Ali možete stvoriti širok spektar okusa i bogatstva ovisno o vrsti mlijeka koja se koristi. Možete stvoriti vrlo lagani, meki puding pomoću mlijeka i voćnog kaše, ili intenzivno bogatog, debelog pudinga koji koristi uglavnom vrhnje.

Dok istražujete Neotkrivene slatkiše, Razgovarao sam sa svojim prijateljem Domenicom Marchettijem, koji piše prekrasne knjige o talijanskoj kuhinji. Pitao sam je što čini dobru panna kavu. “Panna cotta, za mene”, rekla je, “je najčišći od talijanskih žličica deserti. Najteži dio o stvaranju panna cotta je postizanje odgovarajuće dosljednost i tekstura – to bi trebalo biti svilenkasto glatka i samo čvrsto, s blagim voblanje. ”

Pravi recept i omjer trebali bi vam dati teksturu i vokaliti 100% vremena; postoji vrlo malo tehnike uključene u dobivanje panna cotta pravo.

Zašto Restorani vole Panna Cotta

Restorani pastiri kuhari nositi baklja za panna cotta jer su sastojci jeftin, to je lako (više o tome u trenutak!), To može pokazati sezonske sastojke, i dobro se drži u hladnjaku. Zapravo, ne treba ga zagrijavati ni čak ni spaliti poput kremskog sjemena; samo iscijedi umak za ukras i dobro si ići. A ipak ima ukus luksuznim i lijepim izgledom. To je san desert za bilo koji restoran – zbog čega ga vidite gotovo posvuda.

Jagoda Panna Cotta iz Bakeless Sweets

5 razloga zašto je Panna Cotta savršeni desert za svakoga

Razlozi zbog kojih ovaj dobar restoran desert također čine ovaj veliki desert za domaće kuhare. Dopustite da brojim razloge

  1. Panna cotta je jednostavno i brzo.
    Napravila sam panna cotta za prijatelja koji je kuharica whipsmart, a ona je bila iznenađena kad je čula da je domaća. “Možeš li to napraviti kod kuće? Nisam imao pojma!” Glatka tekstura ove poslastice dovodi kuhare da misle da je teže nego što je to, ali to je najlakši desert u mom repertoaru. Potrebno je samo sastojke koji se cijelo vrijeme nalaze u mojoj kuhinji.

    Naš prijatelj Tamlin došao je večer drugu noć, a dok sam širio tijesto za našu pizzu, bio je rapsodiziran preko panne. “Voliš li toliko toga?” Rekao sam. “Imamo neku!” Uzeo sam kratku stanku od pizze i izvadio vrhnje. Za 4 minute stan, ponovno sam stavio mliječne proizvode, kao i četiri malena jela od panne. Ovo nije neki trik za posebno dobar kuhar; to je samo koliko je brz. Do trenutka kada sam završila kuhanje pizze i kad smo završili s jelom, oko sat vremena kasnije, panna cotta je bila tiha i spremna jesti.

  2. Panna cotta je uvijek bez glutena.
    Ako ste u potrazi za desertom kako biste proširili gluten-free desertni repertoar, onda bi trebali biti na vašem popisu. Sve dok vaše mlijeko, želatina i arome nemaju glutena, dobro ste ići.
  3. Panna cotta može biti samo nisko šećer, bez šećera ili samo voćni šećer.
    Panna cotta (i većina drugih pudinga, toliko) lako se može podesiti da bude nisko šećerna. U pečenju, šećer igra ulogu izvan zaslađivanja, jer dodaje vlagu i druge elemente u pečenu posudu. Tako podešavanje šećera ili zamjena za šećer u kolačiću ili kolačiću može dovesti do neočekivanih rezultata. Ali možete upotrijebiti onoliko malo ili onoliko šećera koliko želite u panna kavu bez ikakvih drugih promjena.

    Upotrijebio sam med, agave sirup, javorov sirup i druge alternativne zaslađivače, a ja sam također zasladio panna kavu sa samo plodnim pireom. Moja omiljena panna cotta od jagoda je napravljena s mješavinom krem ​​i svježe kaše od jagode. Potrebno vam je malo dodatnog šećera, a pravi plod znači iznenađujuće okus.

  4. Panna cotta lako može biti jaja i bez mliječnih proizvoda.
    OK, ali što je s onim onima koji ne jedu mliječne proizvode ili imaju ograničenja alergije? Pa, za sklonost alergiju, sjetite se da panna cotta nikad nema jaja, tako da ne morate brinuti o tim. Što se tiče mliječnih proizvoda, zahvaljujući snazi ​​želatine, može se koristiti gotovo svaka tekućina. Napravila sam panna cotta s bademovim mlijekom, kokosovim mlijekom i drugim ne-mliječnim mlijekom. (Trenutačno planiram novi recept za kokosovo mlijeko panna cotta zasladeno malom kašom.) Neke od najlakših i najukusnijih verzija ovog pudinga izrađuju se s drugim mlijekom; oni mogu biti potpuno ukusni.
  5. I da, panna cotta može biti veganska.
    Jedna posljednja napomena: Panna cotta može biti veganska. Kako to pitaj? Nije li želatina važna? I svi znamo da želatina uopće nije vegetarijanska. Da, želatina je ključna za panna cotta, ali postoje dobre alternative koje dolaze na tržište. Moj osobni favorit je Nonflavored Vegan Jel od prirodnih deserta, koji je napravljen s mješavinom zelene gume i škroba tapioka. Postaje tiho, topi se u ustima i daleko je najbliža pravilnoj neugodnoj želatini koju sam našao.

Pronađi: Bezflavored Vegan Jel po prirodnim desertima na Amazonu

Koza sir Panna Cotta s konzerviranim marmeladom odrezaka

Kako napraviti Panna Cotta

I tamo ga imate: moj prodajni teren za panna cotta. Jeste li spremni za probati? Sljedeći mjesec ću vam donijeti foto udžbenik o tome kako to učiniti, ali stvarno ne trebate kako – to je tako lako.

Moja osnovna formula za panna cotta ide kao

1 1/2 šalice mlijeka + 1/3 šalice šećera + 2 1/4 čajne žličice želatine + 1 1/2 šalice vrhnja

Da biste napravili pannu, posipajte želatinu preko mlijeka u malom loncu za umake. Pustite da sjedite oko 1 do 2 minute ili dok ne “cvjeta” – zrnca želatine će se nabubriti i naborati i izgledati kao da su apsorbirali tekućinu. Umiješajte u šećeru i zagrijte na niskoj vatri – nemojte kuhati! – oko 60 sekundi, ili dok se šećer i želatina ne otopi. (Izrežite prste i vidite ima li ostataka grimiznih napitaka.) Namotajte u kremu i bilo koji okus, poput vanilije. Ulijte u 4 do 6 malih jela.

Mliječni Slobodni Napomena: Ako se proizvodite bez mliječnih proizvoda, tada se može koristiti sav badem / kokos / sojino mlijeko ili malo povećati masti dodavanjem mliječnim kremama. Puding će biti malo mekši.

Stavite u hladnjak. Što je plitko jelo, brže će puding postaviti. Dajte joj sat ili dva, i to će biti učinjeno.

Možete poslužiti u malim posudama kao što je ovaj, ili ih pustite da budete izvanredni. Ili, ako poslužite veliku zabavu, napravite samo jedno veliko jelo, vrh s svježim voćem i neka svatko skoči zveckaste žlice u svoje desertne zdjele.

Savjet za razdvajanje: Ako se vaša hladna panna kave ponekad odvaja u slojeve mlijeka i vrhnja, znajte da je to čest problem. Ponekad se to dogodi jer smjesa nije bila prikladna, a ponekad i zbog previše topline. Da biste ga pouzdano izbjegli, pustite smjesu da dođe na sobnu temperaturu, a zatim ponovno umuti i ulijte u čaše ili kalupe.

Panna Cotta Recepti iz Kitchn

  • Trupljac Jogurt Panna Cotta s borovnicama
  • Med Lavanda Panna Cotta
  • Mango Panna Cotta
  • Koza sir Panna Cotta s konzerviranim marmeladom odrezaka

Povezano: Kako se izrađuju kuharice: zavirite u fotografiju pucača

(Slike: Stacy Newgent za neotkrivene slastice, Faith Durand)