Zakaj se jajca uporabljajo za izdelavo vina

Ali ste vedeli, da jajca igrajo pomembno vlogo pri izdelavi rdečega vina? Delajo kot finožni agent. Želite izvedeti več? Preberite, kako ugotoviti, zakaj in kako se beljakovine uporabljajo za izdelavo vina!

Večina od nas pričakuje, da ko bomo prelili kozarec vina, bo jasno in svetlo. Na žalost, ko vino konča fermentacijo, je daleč od tega. Je motno in megleno z suspendiranimi delci mrtvih kvasovk, delci grozdne pulpe, kože in stebla, tartrati in koloidi (tanini, beljakovine in fenolni delci).

Da bi vino postalo čiste in brez suspendiranih delcev, se razjasni. Večina vin, če se pusti dovolj dolgo, se bo sama po sebi razjasnila, delci, ki padejo na dno, se lahko odcepi. Vendar pa v interesu učinkovitosti in pravočasnega pridobivanja vina večina vinogradnikov pomaga pri procesu z uporabo različnih pomoči, kot so sredstva za finožiranje.

Jajčni belci ali beljakovine so en tak sredstvo, ki se uporablja za razločevanje rdečih vin. Jajčni belci so še posebej dobri za odstranjevanje delcev tanina, zlasti zelenih ali ostrih taninov, zaradi česar je vino bolj okroglasto in mehko v teksturi. Odvisno od velikosti jajčeca potrebuje med 3 in 8 beljakovin, da se zniža 225-litrski sod (barrique) rdečega vina.

To pušča veliko jajčnih rumenjakov, ali ne? Pogosto ugotovite, da so jajčni deserti ali pecivo tradicionalni ali običajni v regijah, ki so označene za proizvodnjo rdečega vina. Na primer, vzemimo Bordeaux, kjer lahko najdete “canelés” povsod. To so majhne cilindrične kremne torte s temno karamelizirano skorjo. Ti so okusni z jutranjo ali popoldansko kavo – če vam je všeč jajčne stvari.

Pomembno je poudariti, da fini agenti niso aditivi za vino in se običajno obarvajo s meglenimi molekulami med finožiranjem.

Mary Gorman-McAdams, MW (Mojster vina), je vinar v New Yorku, svobodni pisatelj in svetovalec.

Povezani: Odkrivanje veganske vina: kaj! Ali ni vso vino vegano?

(Slike: Laborant / Shutterstock, antos777 / Shutterstock)