Vremena na vrhu 5: Kruh bez krekiranja se vratio! Od blagdana NY Timesa 10.08.08

Dvije godine nakon što je zapalio fenomen No-Knead kruha, Mark Bittman se vratio bržom verzijom. (Hmm … Zvuči dobro poznato.) Ima i jednostavna, zdrava, jednorubna gulaš i desert s slatkom poviješću. Nabavite veze do naših omiljenih priča, u nastavku…

1. Bittman ubrzava No-Knead Kruh i baca u cjelovite žitarice.
Više kvasaca daje brži rast, iako Bittman priznaje da se Jim Lahey ne slaže sa svim njegovim promjenama. Pitamo se što bi on mislio o našem No-Mijenjati kruh u žurbi i ne-vrijeme kruh.

2. Posude od lijevanog željeza ne zagrijavaju ravnomjerno?!
Znanstvenoistraživač hrane Harold McGee ispituje štednjake, od bakra do jeftinog nehrđajućeg čelika do novih teflonskih alternativa, te se odmjerava na koji kuhaju najbolje. Doznali smo mnogo o grijanju ulja i kuhanja na visokoj vrućini, a da ne dobivamo ljepljive, tvrdokorne ostatke.

3. Uskoro ćemo to napraviti.
Meligina Clarkova peciva s umakom od senfa i đumbira tako je jednostavna, i samo one prljave posudu. Izvrsno za brzu večeru u tjednu.

4. Židovski-indijski desert za Yom Kippur.
Saath padar kolači s kokosom i pistacije bili su specijalnost bake koja je sakrila židovsku vjeru dok živi u Pakistanu.

5. Uzgoj spašava grad.
Hardwick, Vermont uspijeva u teškim vremenima podupirući lokalne farme i jedni druge.

Koji je bio vaš omiljeni komad Timesa ovog tjedna?

Povezano: Pregled vijesti prošlog tjedna! Rice Cookers i Food Mills, od 10.01.08

(Slika: Evan Sung za The New York Times)