Vinske besede: teksture

Kaj mislimo, ko govorimo o teksturi vina? Katere besede lahko uporabimo za opis teksture vina? Ko govorimo o teksturi vina, v bistvu opisujemo ustno ali otipno senzacijo na nežnem. Preberite nekaj za razmišljanje o opisovanju in karakterizaciji teksture vina!

Prepričan sem, da vsi naši bralci poznajo teksturo, ko gre za degustacijo hrane. No, isto je tudi z vinom – to fizično občutek v naših ustih. Medtem ko se tekstura nanaša na vsa vina, je pogosto bolj očitna pri rdečih vinih zaradi prisotnosti tanina, ki ima zelo natančne taktilne značilnosti, ki se lahko gibljejo od ultra gladkega do nekoliko žvečljivega ali celo navadnega in grobega, kot je opisano v prejšnjih besedah ​​Wine Words post .

Besede, ki opisujejo teksturo
Medtem ko v izčrpnem seznamu nekaj besed, ki jih pogosto uporabljam pri opisovanju teksture vina, so kremaste, gladke, bogate, bogate, vitke, žametne, voljne, viskozne, maščobe, mastne, voskaste, sočne, svilnate, voluptuous in sočne. To so vse fizične občutke v ustih, ki dodajajo dimenzijo deskriptorjem okusa vina.

Prispevki k teksturi vina: tanin, alkohol in sladkorji
Ker spojine v vinu medsebojno komunicirajo vedno, da neprestano tvorijo nove spojine, je nekoliko težko natančno dokončno določiti točen izvor teksturnega občutka posameznega vina. Kot je navedeno zgoraj, vemo, da tanin v rdečem vinu pomembno prispeva k teksturi. Primerjajte na primer svilene tanine rdečega burgundskega vina z gripi, skoraj trpkimi tanini mladega barološkega vina.

Alkohol ima tudi pomemben vpliv na teksturo, ki jo proizvaja glicerol. Na splošno imajo višja alkoholna vina več glicerola kot vina z nižjim alkoholom. Alkohol dodaja viskoznost vinu. Primerjajte vino, ki ima 14% alkohola na enega s približno 12,5%. Čutite lahko fizično razliko, ne le vročino.

Tretji pomemben dejavnik, ki prispeva k temu, so polisaharidi. Medtem ko so preveč zapleteni, da bi podrobno opisali, preprosto polisaharide predstavljajo različne vrste sladkornih molekul, ki obstajajo v vinu. Glede na specifično vrsto lahko dodajo različne stopnje bogastva na teksturo vina. Na primer, polisaharidi vključujejo spojine, odgovorne za plemenito gnilobo (npr. “Dober botrytis”), ki so potrebni za tako pohvalna vina, kot so Sauternes ali Tokaji Aszú. Drugi polisaharidi, ki vplivajo na teksturo, vključujejo spojine, ki so odgovorne za krepčino srednjega okusa v beli burgundi in drugih višjih koncih Chardonnay vina, kot tudi tiste, ki prispevajo k bogatem v ustih šampanjca in drugih penečih vin.

Je tekstura vina pomembna?
V svoji knjigi je da tekstura pomembna. Tekstura doda še eno dimenzijo aromi in okusom vina. Tekstura je del celotne osebnosti vina. In kot drugi vinski atributi, ravnotežje in kako se prepletajo, je ključnega pomena.

Mary Gorman-McAdams, MW (Mojster vina), je vinar v New Yorku, svobodni pisatelj in svetovalec.

Prejšnje vinske besede:
• Wine Words: Minerality
• Vino: Kislost
• Vinske besede: Tanin
• Vino besede: telo
• Vino: Alkohol
• Vinske besede: Arome

(Slika: Podoba slike Sadovnikove Olge prek Shutterstocka)