Vinske besede: oksidativni proti redukcijskemu vinarstvu

Oksidativno in Reduktivno obe besedi so pogosto uporabljena za opis sloga ali filozofije vinarstva. Ali veste, kaj pomenita dva izraza in kako se razlikujejo?

Oksidativni in reduktivni so nasprotja, ki so odvisna od relativne prisotnosti ali odsotnosti kisika med proizvodnjo vina. Oksidativno vinarstvo pomeni več aerobnega vinarstva v prisotnosti kisika (običajno nadzorovane količine). V nasprotju z redukcijskim vinarstvom pomeni vinarje v bolj anaerobnem okolju brez kisika.

Reduktivno vinarstvo je namenjen zaščiti grozdja, mošta (sokov) in vina, tako da se ohranijo primarne sadne arome in okusi. Vina, ki se sproščajo, so običajno zelo sveže, bolj sadne in blede barve. Uporaba več žveplovega dioksida in inertnih plinov ter fermentacije pri hladnejših temperaturah je del orodja z redukcijskim vinom.

Oksidativno vinarstvo manj o izključni ohranitvi primarnih sadnih arom in okusov. Z dovoljeno (nadzorovano) izpostavljenostjo kisika lahko vino razvije nekaj ne-primarnega sadja in zapletenosti besedila. Za ponazoritev točke: neokrnjeni novozelandski Sauvignon Blanc je dober primer redukcijskega vina in barvila, fermentirana v Kaliforniji Chardonnay je klasičen primer vina, ki je nadzorovano izpostavljen kisiku.

Preveč oksidacije ali preveč zmanjšanja: Oksidativni in reduktivni sta dva polarna konca ekstremne. Vina so redko izdelana bodisi popolnoma oksidativno bodisi popolnoma reduktivno, ker vsaka ekstrema nosi tveganja.

Pri oksidativnem vinarju je tveganje oksidacija. Pomembno je poudariti, da vina, proizvedena z večjo filozofijo oksidativnega ravnanja, niso oksidirana. Oksidacija je tisto, kar se zgodi, ko je vino imelo preveč (nekontrolirano) izpostavljenost kisika. Vino postane rjavo, postane ravno in ima okus kot slaba sherry!

Podobno ima preveč rečna filozofija z lastnimi potencialnimi tveganji. Lahko se razvijejo hlapljive žveplove spojine. Ti diši kot žganje, česen, čebula, pora ali gnilo. V vinu ni nekaj privlačnega.

Vina, narejena z uporabo oksidativnega pristopa, so bolj stabilne. Nekatera izpostavljenost kisiku med vinom med vinarji deluje skoraj kot cepivo, zaradi česar je nastalo vino manj občutljivo na negativne učinke poznejše izpostavljenosti kisika.

Večina vin je nekje vmes, z dvojnim ciljem varovanja sadnega značaja, hkrati pa omogoča ne-sadje in teksturo ali občutek za ust.