Vinska beseda: tanin

Prepričan sem, da je večina vas slišala, da nekdo opisuje vino tanik. Kaj točno to pomeni? Kaj občutek in okus tanina? No, če ste kdaj imeli skodelico zelo močnega črnega čaja, potem ste zagotovo okusili tanin.

Tanin v vinu je teksturalni občutek. Nekaj, česar se počutimo namesto okusa. Tanin daje vinsko obliko in oprijem. To je strukturni element, ki pomaga oblikovati vino.

Vse grozdje vsebuje tanin. Nekateri imajo več, nekateri pa manj. Tanin se nahaja v koži, semen in stebla. Bela vina na splošno nimajo nizkega tanina, ker so večinoma fermentirana s kože. V nasprotju s tem so rdeča vina fermentirana na koži, v tem času pa se ekstrahirajo barve in tanin.

Mislim na tanin v vinu iz številnih kotov. Prvič, količina tanina, drugič zrelost tanina in končno teksturalna občutka tanina.

Sorta grozdja
Črno grozdje, kot so Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot in italijanska grozdna sorta Nebbiolo (mislim Barolo), imajo veliko tanina. V nasprotju s tem imajo grozdje, kot sta Gamay in Barbera, še manj tanine, z Pinot Noir, Tempranillo in Sangiovese, ki nekje spadajo med.

Ripeness
Zanikanje taninov je resnično pomembno. Nezreli tanini dajejo vinu zeleni, stalni okus. V revnejših vinogradih morajo biti vinarji še posebej previdni in nežni med fermentacijo, da se prepričajo, da ne izločijo nezrelih taninov.

Texture in Mouthfeel
Nazadnje na teksturo. Tu je večina pridevnikov, ki opisujejo tanine. Plišasto, svilnato, elastično, čvrsto, brušeno, gripljivo ali celo adstrigentno so skupni deskriptorji. Ker gre za teksturalno senzacijo, povezujem veliko občutkov tanina do občutka tkanin – kot so bombaž, semiša, svila ali saten itd…

Vrhunska v ustnicah tanina v vinu je rezultat kombinacije stvari. Prvič, sorte grozdja, ampak tudi zrelost, terroir in vinarstvo. Merlot bo vedno imel več plišastih, velurastih taninov kot Cabernet Sauvignon (čvrsta, tesna in drobnozrnata). Italijanska vina in sorte grozdja so znana po svojih gripih taninah, ne glede na sorto. Celo italijanski merlot bo imel prijem, ki se ne sliši v Kaliforniji Merlot. V nasprotju s tem so tanini v večini avstralskih vin zelo voljni, gladki in zelo zreli.

Tanini se raztopijo kot vino vino.
Tanini se v vinu spremenijo kot vinorodne dobe. Vina so najbolj tanični, ko so mladi. Kot vinorodni dobi tanini sodelujejo z drugimi spojinami v vinu, vključujejo, razrešujejo in mehčajo. Sediment v steklenici starega vina (še posebej starejšega pridelka v pridelku) je pravzaprav tanini, ki so med procesom staranja oborili.

Tannini iz lesa ali hrasta
Če želite več stvari zamenjati, nekateri tanini v hrastovem vinu izvirajo iz hrastovega cevi. Med staranjem se tanini iz lesa, pa tudi druge spojine in okuse izlije v vino iz cevi in ​​doda strukturo in kompleksnost.

Mary Gorman-McAdams, MW (Mojster vina), je vinar v New Yorku, svobodni pisatelj in svetovalec.

Prejšnje vinske besede:
• Kislost

(Slika: Podoba slike Sadovnikove Olge prek Shutterstocka)