Vino: ekstrakcija
Pogosto slišite izraze, kot so izvlečeni in ekstrakcija okoli vina. Ste se kdaj spraševali, kaj mislijo? Beseda ekstrakcija se nanaša na “ekstrahiranje” ali odvzem iz grozdnih spojin, kot so aroma, tanin, barva in druge fenolne spojine.
To je še posebej pomembno pri izdelavi rdečih vin. Postopek ni v nasprotju s tem, da bi čaj – tj. Daljši in bolj agresiven postopek pridobivanja, večje, močnejše in močnejše vino.
Vinarje uporabljajo različne metode ekstrakcije, vključno s hladno maceracijo pred fermentacijo, za ekstrakcijo barve, črpanje in izsuševanje tehnik, izvedenih med fermentacijo, da se zagotovi, da so sok in kože v stalnih stikih, in podaljšano maceracijo na posteriorni fermentaciji kože za ekstrakcijo več tanina in spojin okusa.
Vendar večji ni vedno boljši. Prekomerna ekstrakcija je vedno večja pogostost nekaterih vin, ko so vina zagotovo velika in močna, lahko pa so težka, brez ravnovesja, milosti in pitja. Ključ je, da ga dobimo ravno prav. Ni preveč lahka ali ne preveč težka – vendar popolnoma uravnotežena.
Medtem ko je ustrezna količina ekstrakcije močno odvisna od kakovosti in sloga vina, je odvisna tudi od sorte grozdja. Na primer vzemite Cabernet Sauvignon in Pinot Noir. Obe izdelata rdeče vino, vendar lahko Cabernet Sauvignon prevzame veliko več ekstrakcije in lahko ostane uravnotežen kot veliko, polno močno, močno vino. V nasprotju s tem Pinot Noir ne more. Pinot Noir je bolj občutljivo grozdje, ki zahteva odličnost in eleganco v svojih najboljših vinih. Preveč izvlečen Pinot je burly, ungainly in daleč od očarljivega.
Mary Gorman-McAdams, MW (Mojster vina), je vinar v New Yorku, svobodni pisatelj in svetovalec.
Prejšnja vinska beseda
• Vino: Jasnost
• Vino besede: Barva
• Vinske besede: kompleksnost
• Vinske besede: teksture
• Vinske besede: Arome
• Vino: Alkohol
• Vino besede: telo
• Vinske besede: Tanin
• Vino: Kislost
• Wine Words: Minerality
• Vinske besede: dolžina in konec
• Vino besede: Sladkost
• Vinske besede: slog
• Vinske besede: Hrast
• Vino: Jasnost
(Slika: Podoba slike Sadovnikove Olge / Shutterstock)