Umetnost fermentacije Sandora Ellixa Katza
Globoko sem zasenčil luknjo v svet fermentacije. Prvi kruh kruha. Potem pivo, ki mu sledi kombucha. Miso, kislo zelje in kimchi so na seznamu bukov. Ali ta scenarij zveni znano? Če je tako, potrebujete to knjigo. Če je kdo bolj fermentiran kot nor, to je Sandor Katz.
Hitra dejstva
• Kdo ga je napisal: Sandor Ellix Katz, ki je tudi napisal to izvirno biblijo fermentacije, ki smo jo že več let uporabljali, Divja fermentacija
• Kdo ga je objavil: Chelsea Green
• Število receptov: Preveč jih šteje! Obstaja 14 poglavij, ki pokrivajo vse od osnovne opreme do fermentirane zelenjave, fermentiranih zrn in rastejo lastne kulture. To so bolj podobni projektom kot dejanskim receptom in veliko je, da je navdušenec fermentacije zaseden dolgo časa.
• Recepti za zdaj: Sauerkraut, sadno vino, Miso, perzijski jogurt soda, žita, doza
• Drugi poudarki: To bom povedal vnaprej: če iščete knjigo, ki ima jasne in jasno predstavljene recepte, to morda ni knjiga za vas. To je bolj knjiga idej in konceptov, smernic in predlogov. To lahko rečete kot enciklopedijo fermentiranih živil in pijač kot kuharske knjige.
In to je vse v skladu z glavno sporočilo Katza: ta živila in pijače so že stoletja. Ljudje, ki so jih naredili, so to storili z občutkom, okusom in spominom, ki so jih uporabljali v tistem času. Ni receptov.
To sporočilo ponovi z osebnimi zgodbami ljudi, ki so začeli kuhati jabolčnik v omari med kolegijem, tistim, ki so se naučili tehnike fermentacije na kolenih njihovih starih staršev. Katz prav tako pripoveduje te zgodbe z citati znanstvenikov in drugih strokovnjakov, s čimer poudarja podkrepljene dokaze z opisi, kaj se dogaja pod mikroskopom.
Vzemite to skupaj in dobite pravo razumevanje za zgodovino, pripravo in zdravstvene posledice teh fermentiranih živil in pijač. Pomanjkanje dejanskih receptov je lahko malo frustrirajućim za ljudi tipa A, ki jih ljudje dobijo (in se usmerim na sebe tukaj!), Vendar njihova odsotnost razteza našo ustvarjalnost in spretnosti za reševanje težav. Po branju Katzovega opisa osnovnega tofu, kako bi Grem o tem v kuhinji? Ali lahko meso postane tako preprosto kot mešanje vode z medom in dodajanje kvasa? (Da, lahko!)
Za tiste, ki skrbijo za varnost hrane z vsemi temi eksperimenti fermentacije, Katz daje veliko informacij o tem, kaj iščete in kako veste, da se stvari dogajajo v redu (ali ne). Tudi to je odvisno od lastnih instinktov in z uporabo vseh čutil, da bi ugotovili, kaj se dogaja v notranjosti krošenj pred vami.
• Kdo bi užival v tej knjigi? Vsakdo, ki želi fermentirati živila in pijače.
Poiščite knjigo v svoji lokalni knjižnici, neodvisni knjigarni ali Amazon: umetnost fermentacije: raziskovanje temeljnih pojmov in procesov iz celega sveta s pomočjo Sandora Ellixa Katza
• Obiščite spletno stran Sandor Katz: Wild Fermentation
Apartment Therapy Media si prizadeva za preizkušanje in pregledovanje izdelkov pravično in pregledno. Stališča, izražena v tem pregledu, so osebna stališča ocenjevalca in ta pregled izdelka ni bil sponzoriran ali plačan na kakršenkoli način s strani proizvajalca ali zastopnika, ki dela v njihovem imenu. Vendar pa nam je proizvajalec dal izdelek za preskušanje in pregledovanje.
(Slike: Emma Christensen)