U sezoni West Coast: Black Kale

Poput rajčica i drugi proizvođači specijalnih tržišta poljoprivrednika, nakon što pokušate crni kelj, možda se nikad više ne biste htjeli vratiti na više konvencionalni supermarketski proizvod.

Black Kale, također poznat kao Tuscan Kale, Dinosaur Kale, Lacinato Kale, a moja omiljena, egzotična sondiranje Cavalo Nero, član je obitelji kupusa. Poput zelenih gorušica, zrnaca i mizuma, smatra se zimski zeleni sa sezonom koja se izvodi od kasne jeseni do veljače ili tako. Crni listovi crnog kelja su tamno zelenkasto-ljubičasto, gotovo crni, boje su uže nego redoviti kelj, a stabljike imaju tendenciju da budu malo tanji. Kad se kuha, boja se još tamnija. Ima je žvakav teksturu i malo bogatog, paprenog okusa.

To je izvrsno dodano juhama ili tjestenini, ili se može blanširati, a zatim kuhati maslinovim uljem i češnjakom za jednostavnu i zdravo jelo. Djeluje dobro sa slatkim krumpirom, zimskim tikvicama i cvjetaču, kao i sa srdačnim zrnima kao što su arborio riža ili farro.

Za više ideja o tome kako pripremiti crni kelj, pogledajte neke od ovih recepata.

• Crna Kale Bruschetta
• Sporo kuhana kavala Nero
• Salata od crnog kale s grahom kanabisa
• Crna kelj s rajčicom
• Farfalle s Cavalo Nerom