Turistički inspiracija: turski Döner Kebab u Njemačkoj
U Berlinu sam se zaljubio u turski döner kebab na malom mjestu za izlet u blizini hotela. Slično kao i žiroskopom, ova prelijevajuća sendviča bila su na vrhu sa svim vrstama salata, svježeg povrća i umaka i poslužila se na toplom, hrskavom pločniku. U SAD-u nikad nisam pronašao ništa slično, ali imam neke ideje za domaću inačicu koja uključuje neke od mojih omiljenih elemenata.
Na kraju moje junior godine fakulteta, uzeo sam kratko studijsko putovanje u Njemačku i proveo većinu vremena u Berlinu. Tijekom dana, naša grupa je zadržala usku raspored, koji je uključivao mnoge lijepe obroke. No, navečer smo mogli malo istražiti vlastito, što je uvijek bilo najuzbudljivije vrijeme. Na jednoj od naših prvih noći u Berlinu, moj cimer i ja lutali smo u turski izlet u blizini našeg hotela.
Prepoznala sam velika mesa na rotirajućim pljuvima, koju sam vidio u žiroskim zglobovima kući, ali ono što je stvarno uhvatilo moju oči bila je staklena torbica puna šarenih salata i raznih umaka – curry, biljka, chili, jogurt. Sendviči koji su služili bili su doista slični žiroskopu, ali ovdje su se zvali döner ili döner kebab. Naručio sam piletinu i oduševio mi je da mogu imati bilo koju od onih salata i umaka uvučeni u sendvič. Mogao sam ih napuniti gotovo s njima.
Kruh je također bio sličan pitasima koje sam jeo kod kuće, ali bio je malo zublji iznutra i češći na izvana, možda čak i pržene.
Prvi zalogaj bio sam zakačen. Bio sam iznenađen što mi se toliko sviđa, jer nikad nisam bio veliki obožavatelj gyros, ali umaci, salate i hrskav kruh učinili su mi svu razliku. Na putu sam došla toliko puta koliko sam mogla za ostatak putovanja.
Nakon što sam se vratio kući proveo sam nekoliko godina na vidikovcu za sličnim sendvičem, ali svaka “döner” koju sam našla je došla s malo ili nimalo umaka ili salata i posluživana je na ne-hrskavom pita kruhu. Ispada da je verzija döner koju sam toliko voljela zapravo u Berlinu tvorio turski useljenik – Mahmut Aygun je služio svoj prvi kebab donator 1971. godine u svom restoranu Hassir. Poznat kao “kebab kralj”, umro je ranije ove godine.
Njemačka ima veliku populaciju turskih imigranata, što je dovelo do široke popularnosti döner kebaba tamo.
Da bi točna inačica kod kuće trebala bi bila rotirajuća pljuvačka, a prilično velika količina mesa – i često se koristi mješavina mesa. Ali lako možete napraviti sličnu verziju s piletinom na grilu, junetinom ili govedinom, ili čak vegetarijanskom verzijom s nekim od slanutka umjesto mesa. Kao što sam rekao, za mene, to je sve o salatama, umacima i hrskavom kruhu.
Za kruh bih obojicu pita velikodušno uljem i toplom na roštilju ili u tavi sve dok ne bude lijepo i hrskavo. Evo nekoliko prijedloga za preljev:
umaci
Turski Cacik
Mint Tzatziki
Umak od jogurta od currya od finog kuhanja
Pečeni češnjak-herbni umak od Bon Appétit
gradu Harissa
Salate i svježe toppings
Tabbouleh
Krastavac, luka i salata rajčice iz prehrambene mreže
Sjeckani crveni ili zeleni kupus
Rezane krastavci
Pečene paprike
Izrezane paprike
Crveni luk
Crne masline
Više
Wikipedia: Döner Kebab
Telegraf: Čovjek koji je izumio donatore Kebab umro je
Povezano: Sljedeći recept: Jaganjčice s umakom Tzatziki
(Slika: Flickr korisnik Alex Kehr, licenciran pod Creative Commons)