Talijanski izbornik vinske večere

Ima nešto o talijanskom vinu koje vas vodi odmah do stola. Slike zabavnih druženja s obitelji i prijateljima ili romantične večere za dvoje dolaze lako na pamet. S tim mislima, Faith i ja odlučili smo sastaviti neke jednostavne ideje za talijansku vino inspiriranu večeru. Evo cjelokupnog menija, od početka do kraja, talijanske hrane i vina. Dovoljno je dodati stol i prijatelje, i to je slavlje koje se čeka.

Stavljanje večere s više jela s vina za svaki tečaj može biti puno posla (da ne spominjemo skupo, pogotovo ako imate puno ljudi koji dolaze na večeru). No, užitak velikog obroka ovakvog doma, u kombinaciji s vinom kao u finom restoranu, nešto je što ljudi često ne doživljavaju. I (Vjera) pokušajte ovo jednom ili dvaput godišnje s prijateljima – to je tako zabavna i obilna vrsta obroka.

Evo kako će to doći: Mary će govoriti o vinu koju preporučuje za svaki tečaj, a zatim ću vam pokazati vino koje sam našao na lokalnoj razini, a hrana koju sam napravio da ide zajedno s njom.

1. tečaj: Prosecco & Nibbles

Prosecco je jako voljena pjenušava vina iz talijanskog područja Veneto. Zbog svoje popularnosti, bilo je mnogo prosječnih Prosecco napravljen krajem 2000-ih. Međutim, od 2009, stvari su znatno poboljšane. Pod novim, strožim propisima Prosecco vina može doći samo iz regije Veneto. Najbolja vina nose oznaku DOCG Conegliano i / ili Valdobbiadene. Nekoliko drugih imenovanih općina unutar Veneto može nazvati Prosecco vina DOC Prosecco. To su također vrlo dobri, možda nisu tako čvrsto strukturirani kao i prvi, ali ukusno ukusni.

Lijepo je započeti jelo uz čašu Prosecco. Svježi i voćni s blagim, kremastim mjehurićima. Ako želite stroj za sušenje, potražite Brut na etiketi. Prosecco označen ekstra suhom je slađe, sa rezidualnim šećerom do 20 g / l u usporedbi s maksimumom od 15 g / l za Brut. Iako je tako lagano piti da se radosno pijuckati samu, volim ostaviti grickalice za goste kao što su Marcona bademi, pikantni škampi, anđeli na konju ili čak jednostavne kriške chorizo ​​ili pršuta.

Marijina omiljena vina Prosecco
Moja omiljena proizvođača Prosecco uključuje Zardetto, Mionetto, Bisol i Voveti.

Faith’s Prosecco Pick
Podigla sam ovo Soligo Prosecco (15 USD) od lokalnog vinskog dućana. To je stvarno ukusno, malo kremamlje od jeftinijih Proseccova koje sam imao, a to je miris jabuka. Jednostavan i ukusan.

Hrana
Kada kuhate jelo s više jela, najbolje je da jednostavne stvari počnete. Kao što kaže Marija gore, orašasti plodovi i meso dobar su način za početak, a ulja i masti u tim stvarima ukusni su s kiselim Prosecco. Ovdje sam postavio pršut ružice i pečene pistacije.

2. tečaj: soave bijelo vino i špageti s rampama

Soave je vrlo svestrana vina i vrlo hrana prijateljski. To je prilično srednje tijelo, tako da obično izbjegavam uparivanje s pretjerano bogatim, teškim jelima. To je idealno proljeće ili ljetno vino. Dominantna grožđa u Soave je lokalni grožđe Garganega. Pravila DOCG također omogućuju uključivanje Trebbiano, Pinot Bianco i Chardonnay. Soave vina nisu baš aromatična. Kisela je svježa. Okusi su tipično citrusi, žuti šljiva / zelena voća i badem, što daje lijepu blagu nutty bitterness na završetku, što čini Soave savršenu foliju za salate s gorčinom bilja, rampe i repa.

Predložena uparivanja:
• Salata od repe s rucumom i ostalog gorke salate
• Špageti i rampe
• Chargrilled tikvice, prženi lješnjak, rucum, salata lišća bosiljka.

Mary’s Favorite Soave Vina
Moje omiljene proizvođače Soave uključuju Pieropan, Inama, Fattori i Ginijev.

Faith’s Soave Pick
Zapravo sam imao problema s pronalaženjem Soave; vrlo je popularna kod moje lokalne gurmanske trgovine, a momak vina rekao je da ga nisu mogli držati u zalihi. Kupio sam svoju posljednju bocu ovog sve-Garganega i Stefanini Monte de Toni Soave (15 dolara) i zaljubio se u svoj puni tjelesni, zreli okus. Uopće nije sladak, vrlo čist, s okusima marelica i breskve. Potpuno ukusna, osobito s delikatnom tjesteninom.

Hrana
Otišao sam s Marijinim prijedlogom i napravio brzu špagetu s rampe i metvice, što je bilo ukusno i aromatično zajedno s Soaveom. Ova dva zajedno će napraviti savršen mali vikend obrok.
DOBITI RECIPU: Špageti s napitkom s rampama i mentom

3. tečaj: Chianti i teletina mesa u umaku od crnog vina

Svi vole Chianti. To zamišlja slike rolling toskanski brežuljcima, romantiku i sve ljepote Firence. To je znak porijekla koji rezonira s većinom ljudi, posebice Amerikanaca, s obzirom na snažnu talijansko-američku kulturu u Sjedinjenim Državama. Područje Chianti DOCG pokriva gotovo cijelu Toskanu. Stoga postoji velika raznolikost unutar vina. U pravilu jednostavno Chianti najbolje je uživati ​​kada mladi (u roku od 2 do 3 godine berbe), tako da se njegova svježina i sočno voćni okus trešnje mogu u potpunosti uživati.

Označene kiselosti i pješčani tanini Chianti čine ga izvrsnim hranom. Chianti treba hranu. Visoka kiselost je savršena za rezanje kroz rajčice i umake od rajčice, kao i masnih jela. Dok je klasična uparivača odrezak, volim i čašu mladih, nehumana ili lagano hrastova od divljači i svih vrsta slow-cooked / braised stews.

Predložena uparivanja:
• kunić s rajčicom i ružmarinom
• Velika lasagna
• Divlja gljiva i rajčica
• Odrezak s roštilja na žaru s kremenom polentom

Marijina omiljena vina Chianti
Moja omiljena proizvođača Chianti uključuju Ruffino, Badia A Coltibuono, Selvapiana i venecijansko.

Vjera u Chianti Pick
Kupio sam se za vino na nekoliko različitih mjesta za ovaj jelovnik, au jednoj od mojih omiljenih lokalnih vinskih trgovina, Barrel and Bottle, Jen je odmah prešao na ovaj Chianti kad sam joj rekao što tražim. Opisao je to kako se Stari svijet susreće s New World vinom. Ovaj Brancaia Chianti Classico bio je malo više nego što sam htjela potrošiti ($ 30), ali oh, vrijedilo je. Velik, masno, sočan, pun crvenog voća i trešnje, dugog završetka i puno hrasta i vanilije, ovo je bilo sjajno s umakom od rajčica i mesnim okruglicama. Definitivno otvorena prije pijenja; dobro je za sat ili dva u dekantru.

Hrana
Teletina, umak od rajčice, Chianti – ček. Prilikom ovog obroka, lijepo je imati nešto što možete pripremiti naprijed i jednostavno ostaviti pušu na štednjaku. Za ovo secondo fazi obroka, nudim mesne okrugle mesa u crvenom vinu i umaku od rajčice. Napravite ih prije dan, a zatim pecite u umaku dok pripremate i uživate u prvim jelima. Sam služio s garlicky kale, jer je tjestenina kao primo, ali također možete napraviti više tjestenine ili polenta.
DOBITI RECIPU: teletine mesa u umaku od crnog vina

4. tečaj: Vin Santo & Gorgonzola, med i orasi

Vin Santo je talijanski slatko vino proizvedeno od suhog grožđa. To se obično sastoji od lokalnih bijelih grožđa Malvasia i Trebbiano, iako je ponekad dio Sangiovese grožđa. Nakon žetve grožđe se položi na sušenje nekoliko mjeseci. Ovaj proces sušenja koncentrira šećere, kiseline i spojeve okusa u grožđu prije fermentacije.

Iako je tradicionalno u paru s biscotti, postoji još mnogo mogućnosti za Vin Santo. To je ukusno sa sirom, posebno jakim bluesom, kao i puno bogatih čokoladnih i sušenih voćnih deserta.

Predložena uparivanja:
• Preporuke za plavi sir uključuju Gorgonzola Dolce, Roquefort ili St. Agur iz Francuske ili Shropshire Blue iz Engleske.
• Na pudingu ili desertnoj fronti, kolači ili pite s orasima, lješnjacima ili pecansima su savršeni, kao i bogati puding od čokolade.

Marijina omiljena Vin Santo vina
Moja omiljena Vin Santo producenti uključuju Felsina, Badia A Coltibuono i Altesino.

Faithov Vin Santo Pick
Vin Santo nije jeftin vina; očekuju da će platiti između 30 i 40 dolara za bočicu od 375 ml. Pronašao sam ovo Redi Vin Santo di Montepulciano od 1995. za oko 40 dolara. Ima okus meda, kestena i ljekovitog bilja, s dodirom kiselosti na završetku nego što sam očekivao. Uzvišen s plavim sirom.

Hrana
Kad poslužite skupo desertno vino kao Vin Santo, najbolje je da ga ostavite sami i uzmite središnje mjesto kao desert. Sam služio gorgonzola s drizzled med, i šećer rozmarina orasima (dobiti sličan recept ovdje. To može zvuk suptilno, kao desert (bez čokolade?), Ali vjerujte mi – to je bogata, zadovoljavajući, i tako luksuzni.

Završiti

Nakon dugog, bogatog obroka ovako volimo izvaditi male šalice kave i možda kvadrat ili dvije gorke čokolade. Završite na samom kraju, s fotografijama talijanskog digestiva poput Ferneta Branca.

Dobar apetit!!

Mary Gorman-McAdams, MW (majstor vina), je učiteljica vina na New Yorku, slobodni pisac i konzultant.

(Slike: vjera Durand)