Stvoritelj Instagramove omiljene kolačiće, Alison Roman, dijeli tjedan večere

Dobrodošli u Kitchnovu seriju Tjedan večere, gdje vam pokazujemo kako naši omiljeni kuhari stavljaju večeru na stol.

Alison Roman je stvoritelj čokoladnog kolačića koji je prošle jeseni poslao Instagram u divlji zanos – recept s dovoljno naklonosti da se pokaže, ali tako lako daje Tollhouseu da odreže konkurenciju. “Oni su stvarno, jako dobri i jednostavni, nisu ludi, nema polariziranja o njima”, kaže Roman o svojoj vjerskoj činjenici.

Istina je da kolačići nisu bili sretna nesreća. Roman je profesionalni kuhar već 13 godina, a misao i pažnja koju stavlja u njen rad bitna je. “Želim pomoći ljudima da se osjećaju osposobljeni u kuhinji”, objašnjava ona. “To mi donosi puno radosti.”

Kao bivši viši urednik hrane u Dobar tek (pretvorio suradnik) i novi kolumnist za New York Times, Roman je snaga u svijetu hrane. Izašla je s njezinim prvom kuharicom, Blagovaonica, prošle jeseni, a drugi joj je dobro u tijeku. Negdje između radeći na svim njezinim različitim projektima i provjeravajući Instagram poruke, uspijeva napraviti večeru za sebe i svoje prijatelje – obično neplanirane, a ponekad uključuju kokice i prehrambene kvasce.

Moram posjetiti Roman u svom novom stanu u Brooklynu, gdje smo razgovarali o planiranju obroka (ili njezinom nedostatku), sastojcima odjeće koja uvijek ima pri ruci za lagane večere i stvari koje ona stalno čini za večeru (ti dečki, salata od odreske recept je tako prokleto dobar).

(Slika: Christine Han)

Tjedan večere Alison Roman

Umjesto da napravi svoje obroke dnevno, Roman je pružio više predložaka ljubazan večera koje uživa. Jedina iznimka je salata odrezaka koju možete pronaći u njezinoj kuharici (a sada i na Kitchnu).

Salate sladoleda

Koristim hrskavo ulje chili iz moje knjige i umakom ga s tahini ili maslacem od kikirikija i sok od limuna ili limete, a zatim prelijem preko rezanaca s tonom povrća kao što su krastavci, škampi, vodenjak i celer. Dakle, tako dobro.

(Slika: Christine Han | Kitchn)

Salata odrezaka

Veliki sam obožavatelj salate odreske, a ovaj, da budem iskren, uglavnom je odrezak s malo salate. Ima odrezak (volim hangar, ali bilo bi jeftiniji rez kao gornji obrok ili debeli bok), sjajan salsa verde broj koji koristim kao preljev, sirovi crveni luk i tone parmezanskog sira. Savršeno je za vruću vremensku prognozu, ali to je još uvijek nešto potrebno-značajnu večeru.

Dobiti recept: Hanger Steak s maslačakom, Ruculom i Granom Padano

Kokice

Ja sam usred kuhanja i testiranja recepata za moju drugu knjigu, tako iskreno po večeri, tako sam pun da sve što želim jest zdjela kokica s prehrambenim kvascem, chili pahuljicama i puno soli.

Škampi ili školjke preko tosta

Volim da dobijem plodove mora iz tržnice Union Square, ako kuham samo za sebe. Može biti jako skupo, ali lijepo je samo zgrabiti, kao i četiri stvarno lijepe gusjenice ili vrećicu malih školjaka – sve što im je to sezonsko. Pojavio sam plodove mora s rajčicama od češnjaka i zlatne zlato i prelio tost ili bacao tjesteninu. To je plodovi mora kao samo-skrb.

Povrće s začinjenim Labneh i puno krekera

Uistinu volim cijeli “zalogaje za večeru”, što uključuje i povrće (sirovo ili ostalo pečeno), nešto masno i kremasto poput labneha ili kiselo vrhnje začinjeno češnjakom i limunom, skuhama sira poput parmezana, kolača ili krekera, maslina, kiseli krastavci ili kimchi, što god. To je poput uredene frizerske čistoće.

(Slika: Christine Han | Kitchn)

Večera pitanja (i izvan!) S Alison Roman

Planirate li jelo za tjedan dana?

Nikada. Posebno upravo sada jer radim na drugoj knjizi. Svakodnevno sam testiranje recepata. Dakle, mislim da sam planiranje obroka u tome što izrađujem popis stvari koje planiram kuhati za tjedan dana, ali one nisu nužno stvari koje jedem.

Kakve recepte za večere obično gravitiraju prema?

Ovisi o vrsti dana koji imam. Ako sam provela cijeli dan kuhanja i jela, tada ću imati popcorn za večeru ili čašu vina i salate – i salatom mislim samo na hrpu zelenila s tržišta poljoprivrednika.

Vrijeme također diktira ono što ću jesti. Kad se zagrije, neću napraviti pire ili gulaš. Ponekad kad je hladno, stvarno želim makarone i sir ili piletinu. Mislim da se svatko osjeća na taj način.

Budući da ne planirate jelo, radite li svaki dan?

Kupujem gotovo svaki dan, što je neugodno. Koristim stvari kao što je Fresh Direct za puno džepnih predmeta, ali za stvari poput mesa i ribe i proizvode, volim sam to odabrati.

(Slika: Christine Han | Kitchn)

Koji su sastojci zamrzivača uvijek na ruci za večeru?

Uvijek imam konzervirane rajčice. Uvijek imam slanutak i uvijek imam ocat. Moji mi se začini prilično dobro opskrbljeni, ali jedini koje dosljedno dosežem su sjemenki koroma, kumin i kurkuma.

Bilo koji novi kuhinjski alat s kojim ste uzbuđeni?

Upravo sam kupio moju prvu opuštajuću posudu – All-Clad. Kupio sam je s namjerom da napravim hrskavu rižu. I možda omlet. Omlet su samo bolji u ne-stisku. Samo upotrijebite ne-stisku. Nemoj biti junak.

Omiljena trgovina?

Sahadi-a.

Poznata si po receptu kolačića, ali što je vaš omiljeni recept kolačića?

Pa, možda ćete primijetiti da u mojoj knjizi postoji samo jedan recept kolačića – to je zato što mi toliko ne sviđa kolačiće. Ali, ako sam morao izabrati, mislim da je jedan od najboljih recepata vani Korova sable recept od Dorie Greenspan. Napravio sam ih kada sam imao 19 godina na svom prvom restoranu. To je samo klasična. To je gotovo kao Oreo, ali crunchier jer je deblji.

Pročitajte više: Alison Roman kaže da je ovaj Dorie Greenspan Cookie recept poput Oreoa (ali bolje)

(Slika: Christine Han | Kitchn)

Ono što vas inspirira u hrani upravo sada?

Mislim da ljudi koji počinju priznati da je nedostatak raznolikosti glasova stvarno je super. Mislim da se svi pokušavaju barem malo uključiti u ljude boja i različitih spolova i seksualnosti i pozadina i etničkih i socioekonomskih klasa, a to je toliko važno, jer toliko dugo u njoj su u osnovi dominirali bogati bijelci.

Svaka osoba za koju mislite da dobro radi na tome?

Mislim da Julia Turshen radi sjajno na tome. Mislim da ljudi u Eateru dobro obavljaju posao. Mislim da je Amanda Kludt nevjerojatna. Ona je hiper-svjesna problema i čini stvarno pametan posao rješavanja problema. Ona također ima veliki newsletter.

(Slika: Christine Han | Kitchn)

Što je sljedeće za vas?

Radim na svojoj drugoj kuharici, koja je usredotočena na preuzimanje ljudi. Bit će to veliki zalogajni pogon, puno povrća, bočica i salata, meso male i velike formate, a očito i desertno poglavlje.

To je većinu vremena upravo sada, pored novog New York Times stupac i stupac koji pokrećem za Dobar tek Uglavnom okomito kasnije ove godine. Pokušavam se samo usredotočiti na one velike ulaznice, osim nekoliko dugoročnih projekata za koje sam upravo stavio sjeme. Ostanite podešeni!

Pratite Alison diljem Interneta: Posjetite njezinu web stranicu, Instagram, Twitter i kupite joj knjigu!

Intervju uređena radi jasnoće.