Rosé-degustacija stranke na Kickstart ljeto
Duga, hladna zimska i mokra proljeca imala me u izviđanju vinskih trgovina početkom ove godine, nadajući se da će uočiti prve dolaske vina od roza. Za mene ruž je više od jednostavnog ružičastog vina. Dok simbol ljeta piju, raznolikost stilova čini ružom raznovrstan partner na stolu. Imajući to na umu, dobrodošli na moj godišnji pregled roz vina.
U pripremi za ovaj post imam okusio koliko je rosé vina moguće u posljednjih mjesec dana. Nakon što sam prošli tjedan kupio još dvanaest boca, odlučio sam se pozvati u pomoć četvorice prijatelja kako bi ih okusili. To su prijatelji koji vole kuhati, jesti i uživati u vinu, ali koji na bilo koji način nisu profesionalno uključeni u vino.
Okusivši listove i staklo u ruci smo postigli stalni napredak. Vježba je bila fascinantna na mnoge načine.
Prvo, bilo je puno zabavnije nego pijuckanje, vrtoglavicu i pljuvanje sve od sebe. Vino, nakon svega, je društveni napitak.
Drugo, bilo je fascinantno čuti njihove komentare; osobito koliko brzo prerežu na potjeru bilo da se sviđaju ili ne vole svako vino. Kao profesionalni vinski, moram biti objektivan i suditi svako vino na njezinu unutarnju zaslugu, bez obzira hoću li osobno brinuti za to. Unatoč različitim ‘subjektivnim – objektivnim’ pristupima degustaciji, bili smo prilično jednoglasni s našim favoritima. Ali prije nego što se raspravljalo o vina, ovdje je kratki opis kako se pripremaju roze vina i nekoliko savjeta o kupnji roza.
Kako se vino od ruže izrađuje?
Tipično su roze vina načinjena od crnog (ili crvenog) grožđa, a vino se tradicionalno osuši. Dok postoje različite metode proizvodnje, najčešće je “maceracija”, pri čemu se crne grožđe lagano slomiti i sok ostaje u kontaktu s kožom kratko vrijeme da se izvuče dovoljno boja kako bi se postigla željena nijansa. Duljina vremena ovisi o upotrijebljenoj sorti grožđa, kao io boja i stila vinarstva.
Nakon što se maceracija dovrši, vino se fermentira, poput bijelog vina, od kože. Izbor fermentacijske posude, kao i fermentacijska temperatura, također utječe na rezultirajući stil vina. Hladni fermenti imaju tendenciju da proizvode više plodnih stilova, dok toplije temperature fermentacije daju veću strukturu vinu.
Neki stilovi kao što su “Blush” ili Vin Gris su najbogatiji u boji, jer ne prolaze kroz prethodnu fermentaciju maceracije. Suh ili slatki stilovi su obično fermentirani suhom, a zatim se dodaju neke zaslađivače ili se zaustavlja fermentacija prije no što se šećer pretvori u alkohol.
Većina vina od roza se najbolje mogu uživati u roku od godinu ili dvije od njihovog puštanja. Dok se mnogi mogu držati dobro za nekoliko godina, oni se stvarno ne poboljšavaju s produženom dobi boca. Boje se kreću od najčešće boje lososa do duboke neonske roze. Arome i okusi su raznovrsni i izvode se u rasponu jagoda, malina, crvenog ribara, trešnje i lubenice isprepletenih sa svim vrstama sušenih bilja, začina i cvjetnih nota.
4 savjeta za kupnju vina od ruže
- Potražite trenutnu berbu, koji će ove godine biti vino od 2010. Imali smo mješovitu sreću s 2009-ima uključenim u degustaciju.
- Kao što većina rosé vina ne označava jesu li suho ili off-suhi, vrijedno je zapamtiti da su, općenito, zemlje koje proizvode zemlje starih zemalja uglavnom suhe. Za Novi svijet, pitajte prodajnog asistenta, ako informacije natrag na natpis ne pomažu. Još jedan savjet je pogledati razinu alkohola. Ako je ispod 11 ili 12% šanse, to može biti suho.
- Pitajte o sorta grožđa / sorte. Mnogo roz vina su mješavine različitih sorti grožđa. Na primjer, većina Provençal i Rhône ruže su različite mješavine Grenache, Cinsault, Mourvèdre i Syrah. Međutim, danas vidimo mnogo više sorte rozeta, napravljenu od svakog crnog grožđa koji se može zamisliti.
- Eksperiment – Vina od ruže imaju veliku cijenu. Većina se kreće od ispod 10 do oko 20 dolara. Isprobajte različite za ispijanje, ili za uživanje u omiljenoj ljetnoj hrani.
Degustacija: Naši omiljeni ružići
Dvije austrijske ruže, jedna od Pinot Noir i jedna iz Zweigelta, bile su na vrhu, iako mislim da je Pinot Noir imao lagani rub. Naš sljedeći omiljeni bio je roz iz baske regije Španjolske, više strog, malo spritzy, ali nevjerojatno mineralno i osvježavajuće. Ostali favoriti uključuju Minervois (Languedoc, Francuska) i jedan od Cotes du Rhone.
Najveće razočaravajuće bilo je Pinot Grigio Rosato, iz Veneto (Italija), koji je bio slab, sirupast i okusio gorak gori pekmez. Doduše, bio je to 2009. godine, tako malo iznad brda, ali mislim da je također izgledalo “prisiljeno”, gubeći njezinu delikatesu, što je rezultiralo agresivnom gorčinom.
Preporučene vina u nastavku uključuju najbolje od degustacije ovog vikenda, kao i favorite koje sam pronašao tijekom proteklog mjeseca.
• 2010 Sono Montenidoli Canaiuolo Rosato, IGT Toscano, Italija, 24 dolara – Nježna blijeda boja lososa. Suptilan, ali privlačan nos peonies, egzotičan citrusa i ukusna mineralnost. Oštra, suha koža sa slojevima osjetljivih crvenih voćnih okusa i ukusnih začina. Dobra struktura s mineralnošću koja slijedi do duge osvježavajuće obrade.
• 2010 Bonny Doon vinograd, Vin Gris de Cigare, Središnja obala – Vrlo blijeda boja lososa. Atraktivan nos s bilješkama bijelih trešanja, crvene ribizle s nagovještajem suhog bilja i zemljanoj savornosti. Osvježenje s živahnim okusima divljih crvenih bobica koje traju do umjereno dugog završetka.
• 2010 Domaine Collotte Marsannay Rosé, Burgundija, Francuska, 15 dolara – Proizvedeno od Pinot Noir to je također blijedog lososa u boji. Rafinirani nos upućuju na svježe divlje trešnje i maline. Svjež, napet i rijedak, s osjetljivim, ali dugotrajnim okusima crvenog voća i slikama crnog papra i podgrupa.
• 2010 Alpha Zeta Rosato, IGT della Provincia di Verona, Italija, 10 dolara – Mnogo dublje u boji – gotovo neonska ružičasta. Očito zrela crna trešnja i slatke arome maline. Iako je otvoreno voćno, vino je prilično suho s pikantnim, zemljanim okusima koji uravnotežuju zrelu plodnost. Nije užasno složeno, ali veliko svakodnevno vino dovoljno robusno za meso s roštilja.
• 2010 Cep d’Or Rosé, Côtes de Provence, Francuska, 12 dolara – Vrlo blijeda boja lososa. Prilično klasicni provansalni roz, s osjetljivim okusima lubenice, trešnje, jagode obložene notama zemljanih garnizona. Osvježavajuća, umjerena koncentracija okusa koji zrcale nos. Savršeno sa Salade Niçoise, sardinama na žaru ili čak pizza margarita.
• 2010 Wolffer Rosé, South Fork, Long Island, New York, 14 dolara – Proizvedeno od mješavine Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay i Pinot Noir, vino je blijeda boja lososa. Prilično intenzivan nos zrelih breskve, guve i maline. Zesty i osvježavajuće s puno živahnih okusa preko nepca. Zreo kamena i bobičastog voćnog okusa slijedi do sočan, voćni završiti.
• 2009 Stift Goettweig Messwein Rosé, Kremstal, Austrija, 15 dolara – Izrađen od Pinot Noir, ovo je daleko najomiljenije među ženama, uključujući i mene. Bio je elegantan, dobro strukturiran s temeljnim mineralom koji je dao vino fokus. Osjetljive arome i okusi ribizera, bijelog višnje i divlje jagode govorili su tiho, ali uporno s naznake začina i suhog bilja.
• 2010 Nigl Zweigelt Rosé, Austrija, 18 dolara – Još jedan favorit ženskog. Iako je također austrijski, napravljen je od lokalnog grožđa Zweigelt. Dublje u boji s više živahnih, unaprijed voća, ali je usidren s ukusa zemljani, koji je pomogao definirati vino. Vino prikladno za samoposluživanje, ili uživati sa izliječenim mesom, salamom, mačevima na žaru ili patlidzanima.
• 2010 Rubentis Ameztoi, DO Getariako Txakolina, Španjolska, 23 dolara – ukusna, ljupkostna, prljavština, mineralno i blago suptilna. Ako ste ventilator s visokom kiselinom, onda je ovo za vas. Osjetljivi okusi nagnuti prema narančastim citrima, kiseloj trešnjini i divljoj jagodi. Prekrasno osvježavajuće i živo na nepcu. Umjereno dugi mineralno završiti. To mi se svidjelo samostalno, ali skoro traži neke masne hrane, masnu ribu poput sardina ili rougeta. Savršeno je funkcionirala s našom hladnom zelenom šparom koja je bila na vrhu toplih jaja.
• 2010 Domiane Tour Boisée Rosé, Minervois, Francuska, 12 dolara – Vrlo snažan favorit jedne žene. Još jedan starinski svijet, mineralno, suho ružičasto. Drugi su mislili da je to malo jednostavna. Svidio mi se suptilnosti i preosjetljivosti. Blagi losos, suhi, ne vrlo voćni – više delikatnih mirisa i okusa lubenice, brusnice i slasnog sušenog bilja. Svestrano vino za ljetne salate, jednostavnu ribu na žaru ili rajčicu Tatin.
• Domaine les Aphillanthes, Côtes du Rhone Rosé, 15 dolara – To je bio prednost dvaju Côtes du Rhone okusa. Dublje u boji – gotovo lososa sockeye. Suho i prilično široko začinjeno, zemljano, gotovo rustikalno (ili iskreno, ako vam se sviđa), ali ima neku složenost – zasigurno nije vinski stil. Izrađen je od prilično tipične Rhone mješavine Carignana, Grenachea i Mourvèdrea. Bilo bi sjajno s više robusnih jela kao što su janjetina ili hamburger.
• 2010 Olivares Rosado, Jumilla, Španjolska, 10 dolara – Proizvedeno od Monastrella (poznato kao Mourvèdre u Francuskoj), ovo vino bilo je prilično neonsko roza. Većina dama očekuje da bude slatka i ugodno iznenađena što je suha i malo zemljana. Monastrell nije sramežljiva sorta, a to je puno punopravni roz. Okusi su vrlo zreli – crne i crvene trešnje i bobice. Prekrasan sa salamom ili drugim masnim jelima.
• 2010 Las Lilas Vinho Verde Rosado, Portugal, 9 dolara – Divan, lako pio, malo suhu suhu Rosado. Nije bio čvrsti omiljeni, ali pronašao sam ga prilično lijepim. Spritzy s kiselom kiselinom lijepo balansira laganu slatkoću na završetku. Lagani (samo 10,5% alkohola), ovo je vrlo ugodan ljetni sipper, bilo samostalno ili s laganim predjelima.
• 2010 Vina Salamanca Rosado de Lágrima Vino de la Tierra de Castilla y León, Španjolska, 12 kn – Izrađena je od mješavine lokalne, malo poznate sorte Rufete, i poznatog Tempranillo. Vrlo duboke ružičaste boje, nos prikazuje topao, jammy crveno voće, s nagovještajem kremastog karamela i anisa. Prilično robustan, ali voćan i suvremen, široko je na nepcu s toplim zrelim crvenim i crnim okusima koji bi dobro uparili s lijepo pougljenom bočnom odrezom s chermoulom.
• 2010 Quo Grenache Rosado, Campo de Borja, Španjolska, 10 USD – Izrađen od Grenache (Garnacha u Španjolskoj). Duboka ružičasta boja. Bujne, zamagljene arome mješovitih plodova, savjeti začina. Glatka tekstura, s puno sočan, vrlo zrelih okusa mlijeka i jagode. Jednostavno pijenje, nije jako dugo, ali ima atraktivan zemljani udarac na završetku. Bilo bi dobro s merguezom ili drugim začinjenim začinjenim kobasicama.
• 2010 Lealtanza Rosado, Rioja, Španjolska, 15 dolara – Izrađena od Tempranillo, tamne ružičaste boje. Aromati slatkih crvenih bobica s naznakama narančaste agrumije. Kremasti kandiran okusi komadića višnje, ananasa i brusnice. Osvježavajući tang uravnotežuje slatki plod. Jednostavno piti, ljetni sipper uživati sami ili par s tim bi raditi s tapenadom, salamom, maslinama ili pizzom.
Što vina od roza pijete ovaj ljeto??
Do sljedećeg tjedna uživajte u nekim ružičastim vina!
Mary Gorman-McAdams, DWS, je učiteljica vina na New Yorku, slobodni pisac i konzultant. Diplomirao je u vinu i alkoholu iz Vino i duhovne zaklade za obrazovanje (WSET), a kandidat je na Master of Wine programu.
Povezano: Čisti i osvježavajući: 19 nevjerojatnih bijelih vina za ljeto
(Slike: Mary Gorman)