Najbolji bagels sam ikada imala u Maineu

Odrastanje u okrugu Fairfield – New York, samo kratko vožnje vlakom – bio sam siguran da jedem neke od najboljih (ako ne najbolje) bagels u svijetu. Ess-a-Bagel, Russ & Aries, Absolute Bagels, Brooklyn Bagel & Kava, Murray’s, Tompkins Square Bagels – to su bagel trgovine koje su moje ljubavi i odanosti za većinu svog života.

Ali sve se to promijenilo kad sam posjetio malu pekarnicu u Južnoj Portlandu, Maine.

Pekara koja je promijenila moj um o bagelsima

Moj muž i ja smo redovnici u Maine, pa smo čuli kako mrmlja o bagels u tvrtki Scratch Baking. Jednostavna, nepristupačna susjedska zajednica – nije podzemna cigla, lijepa svjetiljka ili mramorna ploča na licu mjesta – otvorena je u Južnoj Portlandu 2004. godine i tiho je izbacila neke od najboljih pečenih proizvoda koje ćete ikad jesti. Barem smo to čuli. Također smo čuli da bismo trebali stići tamo rano pobijediti gužvu.

Jedno ljeto, odlučili smo pokušati sreću. Stigli smo u 7:30 ujutro kako bi pronašli liniju koja je iskočila kroz vrata i niz blok. Nisu one koje bi se odvratile od čekanja, izašli smo iz automobila i osigurali svoje mjesto u redu.

Uzbuđivao sam mapiranje svih toppings koje bih htio dobiti na moj bagel – kapara, rajčice, luk – kada se korisna žena okrenula i upoznala kako to funkcionira: Grab your bagels (ograničenje ovisi o doba godine; provjerite njihov znak), odaberite kavu od kremastog sira (običnog i zrnate) iz hladnjaka, a zatim, ako ste sretni, pronađite mjesto izvan.

Reći sam da nisam sretan zbog ove objave je understatement. Kako dosadno, Mislio sam. Ali već smo čekali 20 minuta; u tom trenutku bili smo počinjeni.

Kad smo konačno dobili naše bagels – jedan Maine morska sol pahuljica i jedan servis dio biljnih krem ​​sir – smo otišli van pronaći sve sjedenje okupirana. Gladne i ljute, sjeli smo se na stubama susjedne zgrade i prodrli u naše bagele, koje su još bile tople iz pećnice. Odbacujući mali plastični nož koji su u blizini registra, duktirali smo ih u krem-sir.

Moj muž i ja smo sjedili u zapanjenoj tišini, povremeno gledajući jedan drugoga pogledom Možete li vjerovati koliko je to dobro? dok smo proždirali naše bagele.

Zašto ogrebotine su najbolje kupače

Izrađen s starterom kiselog tijesta (s ljubavlju nazvanim Lulu), tijesto se polako fermentira preko noći. Ujutro se dobiva ručno valjano, kuhano i pečeno u pećnici kamene kamene peći prije no što se isporučuje u posude s duljinom jedne strane pekare.

Tang iz kiselog tijesta pogodio vas je na nos točno unaprijed. Lagano pukotina kora, ogrlicana velikim sive pahuljice morske soli, otputuje do savršeno mekog, žvakavog središta. Domaći kremasti sir, pržen sa svježim biljem i škampima, svjež je dodatak toplom bagelu.

Scratch planira ubrzo otvoriti novu lokaciju, tostni bar gdje možete dobiti sve one stvari koje sam nekoć želio – odrezani bagel, pržen sa svim pričvršćenjem – ali vjerojatno neću ići. Umjesto toga, krenut ću na svoju prvobitnu lokaciju, zgrabite desetak soljnih vrećica (sada znam bolje nego dobiti samo jedan!) I kontejner od kreme od kreme za bilje i sjediti na tim koracima. Iznenadio mi je bagel s rukama i dunking u krem ​​sir je iskustvo koje sam rekla mnogo puta od tog prvog jutra – i nikada ne gubi svoje privlačnosti.

Jeste li ikad kušali ove bagels? Slažete se da su najbolji?