Moje prvo izkušnje, ki jih sestavljajo Kombucha

Kombucha. Običajno, ko ljudje govorijo o kombuhi, spadajo v eno od treh kategorij: Ljubite ga! Sovražiti! Kaj za vraga je kajne? Kombucha je sladkan čaj, ki je bil fermentiran z uporabo Scoby (“Simbiotična kultura bakterij in kvasa”). Za izdelavo serije kombucha traja od 7 do 14 dni, rezultat pa je pihajoč rahlo kurjenje, rahlo sladka pivnica, ki očitno vsebuje celo vrsto aminokislin in vitaminov. Zdaj lahko najdete vrste različnih kombucha blagovnih znamk in okusov v pijačo v Whole Foods, a pivovarstvo z lastno domovino zvenelo kot bolj zanimiva pot.

Toda, kje začeti? V mojem primeru, razred s strokovno kombucha brewer Eric Childs iz Kombucha Brooklyn.

Razred

Stvar, ki je spodbudil moje zastrašujoče malo sebe, da bi to resnično poskusili, je bil razred, ki sem ga videl oglaševal na Brooklynovi kuhinji v Williamsburgu: razred “All About Kombucha”, ki ga je poučil Brooklyn’s own Kombuchaman, Eric Childs, ustanovitelj Kombucha Brooklyn. Enega pol ure je obljubil, da me bo naučil zgodovine pijače, njegovih koristi za zdravje in – najpomembnejše – dati mi vse, kar bi moral začeti piveti doma. Zvok je popoln. In ravno tisto, kar sem upal. Eric Childs je bil preplaven glede pitja in izdelave kombucha in je svobodno delil svoje nasvete, trike in recepte. Ta večer sem zapustil s svojo malo kozarčkom za začetnike (z mojim 3-palčnim premerom s premerom), moj paket Kombucha 101 in veliko 5-litrsko kozarec. (Mogoče malo ambiciozno, vendar sem bil odločen.)

Moja kombucha starter kozarec; naš učitelj Eric Childs, ustanovitelj Kombucha Brooklyn.

Slika ene od Ericovih zdravih plodov

Prva serija

Materiali:

  • 4 litre filtrirane (brez pipe!) Vode
  • 8 čajnih vrečk (samo črni, oolong, zeleni ali beli čaj)
  • 1,5 skodelice belega sladkorja (NI rjave barve. 365 vrst organskega sladkorja iz celega živila dobro deluje)
  • 1,2 skodelice kombucha iz prejšnje serije kot kislinski zaganjalnik
  • 1 kombucha kultura ali scoby (velikost ni pomembna)

Oprema:

  • 5-litrska steklena posoda
  • Čist kos krpe za pokritje kozarca, nekaj z ohlapnejšim tkanjem. Grški ali kos tanke spodnje hlače bi delal v redu.
  • Gumijasti trak za pritrditev krpe
  • Nekatere stekleničke za shranjevanje končnega čaja
  • Topla lokacija za shranjevanje (70-86 stopinj Fahrenheit je idealna)
  • Nekovinska žlica in merilna skodelica

Postopek:

Na koncu sem se odločil, da bi moral začeti s kvartom z zvončkom, ne pa z 5-litrskim kozarcem, kot je Eric povedal, če bi moj “booch”, kot pravi, ne bo prvič obrnil na mojo ljubezen . (Glej spodaj, če izdelujete 5-litrsko šaržo.) Torej, po temeljitem čiščenju mojih rok in števcev, kozarcev in nekovinskih pripomočkov, ki jih bom uporabil, sem nežno vzel mojo scoby iz vreče in postavil da sedi na plošči (pripravljena z žličko kombucha, da ne bi šokirala kulture), medtem ko sem pripravila čaj.

Ker sem pivovarjal zelo majhno 1-kvartno šaržo, sem uporabil zaloge, ki so prišle v mizi za začetnike. (Eric Childs je v bistvu naredil naš prvi pivski “dummy proof” s predhodnim merjenjem sladkorja, čaja in kombucha starterja za nas … to je bilo samo vprašanje, da vse skupaj.) V kozarelo sem vlila vrelo vodo Pripravil sem se, ko sem ga nekaj minut vodil pod vročo vodo, tako da se steklo ne bi počilo) na polovici poti in pustim, da so moje črne čajne vrečke (Darjeeling in Oolong) najboljše 20 minut.

Ko je čaj dovolj strmel, sem vrečke odstranil in mešal v sladkorju, dokler ni bil raztopljen. Potem sem napolnil preostalo kozarec s hladno vodo, dodal tekočino za začetnike in skrbno spustil mojo rožo v pivu (rjava stran navzdol) in jo pritrdila z gumijastim trakom. Nazadnje je bilo v temi, topli omari nad hladilnikom, da sem sedel in fermentiral. In čakal sem…

Od zgoraj leve proti desni: dan 1, dan 3, dan 7, dan 10 – čas za pijačo!

…in delal je! Po nekaj dneh se je na vrhu pivov začelo novo scoby – “baby” scoby. Kot lahko vidite od mojega časa pretekle slike zgoraj, se je moja mama Scoby preselila na vrh moje pivice okoli 3. dan, nato pa se je začel novo scoby. Novi scoby je bil bel in piva je nahajala zelo kombucha, podobna kisu, podobna kombucha – kar je dober znak. Nikoli ne želiš, da božo diši po mesnatem ali sirastem. To pomeni, da je okuženo.

Začel sem z vzorčenjem piva okrog 5. dneva, da sem ugotovil, kdaj ga bom lahko stekleničil. Kdaj bo stekleniček resnično določen z osebnim okusom, s tem, kako sladko si želite, da boje. Čim dlje časa zapustite, večja količina sladkorja bo “pojedla” kultura, in več bojevanja booch bo. Tokrat sem končal stekleničenje okrog 8. dne.

Ko sem ugotovil, da booch je pripravljen, sem skrbno odstranil scoby (spet, poskrbel, da je vse okoli mene je bilo zelo čisto!) In filtrirali pivo, pri čemer sem malo zaostal kot moj “starter tekočina” za moj naslednji piv. Potem sem polil pivo v posodo za konzerviranje in jo dal v omari, da se karbonizira 2 dni. Po tem sem ga prenesel na hladno v hladilniku … in voila! Moj prvi kozarec domače kombucha.

Nadaljnja 5-litrska serija

Počutil sem se dovolj prepričljivo, da sem začel s 5-litrsko šaržo in sedaj sem lahko sledil meritvam, ki jih je Eric dal v svojem paketu “Kombucha 101” (in prikazano zgoraj). Ker je bila taka večja serija, sem pustila, da se polni 14 dni. Tukaj lahko vidite tukaj 12. dan. Čeprav sem začel z mojo majhno 3-centimetrsko mamo, je moj otrok Scoby rasel do širine moje velike kozarec. Moja nagrada iz te serije je prinesla 7 kozarcev!

12. dan moje 5-litrske pivine

7 kontejnerjev z vodo!

Če vas zanima pivovarstvo doma, lahko kupite komplete za domače pijače (vključno s scoby) iz Brooklyn Kombucha. Če imate prijatelje, ki se pijejo kombucha, lahko iz njih poiščete tudi otroka Scoby ali pa poiščete restavracijo na vašem območju, ki izdeluje in prodaja kombucha, in vprašajte svojega kuharja, če bi bil pripravljen deliti kulturo z vami. Skoraj sem to storil sam, preden sem našel razred Kombucha.

Obstajajo številne okuse in čaji, ki jih lahko dodate po fermentaciji, preden se stekleničite. Dodate lahko še en čajni okus, sokovo pire, suho sadje … možnosti so neskončne!

Ali pivaš svoj kombucha? Kakšne so vaše izkušnje?

Povezani: Znamka ali nakup? Kombucha

(Slike: Cambria Bold)