McEvoy’s Olio Nuovo: oljčno olje za novo leto

Olio Nuovo (“novo olje” v italijanščini) je kot ekstra ekstra deviško olivno olje. V Italiji in Kaliforniji, ko so oljke pridelane in zdrobljene konec oktobra / začetka novembra, se odvija posebna degustacija, pridelovalci pa izberejo mešanico teh prvih stiskalnic, da se stekleničijo, nefiltrirajo in takoj prodajajo kot olio nuovo. (Običajno se olje drži v rezervoarjih nekaj mesecev, da se usedlina lahko usede in okus razširi.) Podobno kot Beaujolais Nouveau je sezonska in omejena razpoložljivost tega okusnega olja razlog za praznovanje.

Preberite o tem, kaj naredi Olio Nuovo tako posebnega in nekaj nasvetov o tem, kako kuhati z njim.

McEvoy Ranch v Severni Kaliforniji je pravkar izdal svoj Olio Nuovo, ustekleničene naravnost od jeseni 2010 oljčnega pridelka. Poslali so mi vzorec, da ga okusim pred nekaj tedni, in od takrat se je moja kuhinja okopala. S svojim intenzivnim okusom in svetlo zeleno barvo (»nekako izgleda kot lažni absinti« je pripravil večerjo), se to olje precej razlikuje od vsakodnevnega ekstra deviškega oljčnega olja. Toda intenzivna travnata okusa so uravnotežena s kremastim maslom, z ustnicami in z vznemirljivim pepelom, ko pogoltnete. Ne preveč paprike, moti, ampak dovolj, da bi bil zanimiv.

Če ste kot jaz, boste morda nagnjeni k takemu podobnemu položaju in jo prinesli samo za posebne priložnosti. Ampak to bi bila napaka. To je svežina, zaradi katere je to olje tako posebno, zato ga morate takoj uporabiti. McEvoy priporoča, da jo uporabite najkasneje do marca, saj bodo nefiltrirani sedimenti po tem času začeli pokvariti.

Olio Nuovo ni olje, ki ga želite izpostaviti visoki toploti ali se skriti v bolonjski omaki. Razmislite o zaključnem olju in ga posujte pred posodo, preden jih pripeljete do mize. Ali pa jo uporabite na solati, brušeni na bruschetti ali pa premešajte s testeninami in svežim česnom. Vse, kar poudarja svoj okus. Kartica z majhno recepturo, ki jo je vzela vzorec, priporoča, da jo zasenčimo na raku Dungeness (za resnično zdravljenje NoCal) ali na praženi juhi cvetača.

Moja najljubša pot do zdaj je razdelitev odprtega vročega pečenega krompirja in jo potapljati z Olio Nuovo in ga potresemo s soljo tartufa in nekaj svežega črnega popra. Tako enostavno, vendar tako živo z okusom. Resnično zdravljenje.

• Če živite v območju Bay, lahko kupite Olio Nuovo v trgovini McEvoy Ranch v stavbi Ferry. Lahko pa ga naročite tudi s spletne strani. Teža znaša 22 $ za 357 ml ali $ 42 za 750 ml.

Povezani: Ali oljčno olje resnično preneha ali gre slabo?

(Slike: Dana Velden in McEvoy Ranch)