Kulinarsko putovanje u Hmong kuhinju Vrhunska tabla
Ovaj tjedan na Splendid Table, Lynne Rossetto Kasper nas je doveo na mali kulinarski bijeg u Hmong kuhanje. Među svim azijskim kuhinjama koje su se držale u Sjedinjenim Državama, onaj Hmong-a i dalje ostaje relativno neistražen i nepoznat – što ovaj kratki uvid u sve fascinantnije!
Stvarno smo zainteresovani da naučimo dio tog razloga za koji ne znamo više o tradicionalnoj Hmong hrani jer je Hmong ljudi do nedavno imao relativno nedavno pisani jezik. Drugim riječima, jedini način na koji biste mogli naučiti Hmong kuhanje bilo je odrastanje u kulturi ili uvjeravanje Hmong kuhara da vam dade lekciju.
Zašto je ova nova knjiga upravo takva, Kuhanje iz srca: Hmong kuhinja u Americi, je tako fantastično! Autori Sami Scripter i Sheng Yang intervjuirali su desetke Hmong kuhara i sastavili prvu kuharicu koja dokumentira njihove recepte. Oni opisuju Hmong kuhinju kao “jednostavnu, zemljani, vatreni i svježi”, te zaokružuju recepte u knjizi anegdota i lekcija o Hmong kulturi.
Natrag u Lynne’s kuhinji, ti isti autori presijeca i kocka, priprema nacionalni jelo Laosa: piletina Larb (gore na slici). Ovo jelo – i, zvuči poput mnogih Hmong jela – teška je na svježem bilju i proteže malo proteina u jelo koje će hraniti mnoge. Poslužuje se s ljepljivom rižom, a Lynneova uzvika dok je uzorkovala njezin dio znači da želimo to učiniti što prije!
Dok autori kažu da su mnogi recepturi prilagođeni američkoj kuhinji, oni također preporučuju pronalaženje i korištenje Hmong bilja i povrća kad god je to moguće. Znamo da je Hmong farmer imao stajalište na tržnici poljoprivrednika Copley Squarea u Bostonu (još niste to napravili ovog ljeta). Znate li o izvoru koji Hmong proizvodi kod vas? Kakva ste druga iskustva imala s Hmong kuhinjom?
• Definitivno uzmite minutu da slušate cijeli intervju. Možete ga slušati i ostatak epizode upravo na web stranici Splendid Table.
• Također provjerite knjigu, Kuhanje iz srca, i više recepata na autorskoj web stranici.
Povezano: Sezonsko svjetlo: gorko dinje
(Slika: član Flickra Stu_Spivack licenciran pod Creative Commons)