Kratka povijest Rum

(Slika: Roger Kamholz)

Uz ovu rupu The 9-Bottle Bar, mi prikladno zakrenuti od prošlog mjeseca pokrivenost slatkog vermutom do kvrga na naš popis koji vjerojatno će vidjeti svoje najviše stope potrošnje tijekom ljeta. Naravno, govorim o rumu.

Jedna od karakteristika koje rum definira je da potječe od šećerne trske, slatke, vlaknaste, često visoki travu koja najbolje raste u plinovitim klimatskim uvjetima tropima. (Ne iznenađujuće, mjesta poznata po uzgoju šećerne trske, kao što su otočne zemlje diljem Kariba i Brazila, također su se razvile u središta proizvodnje ruma.) Brojne su rumine izrađene od melase, nusproizvod rafiniranja šećera, ali postoje i rum stilovi napravljen od sokova i sirupa šećerne trske. Svaki osnovni sastojak donosi jedinstveno degustacijski proizvod.

Šećerna šećer uveden je u Novi svijet europskim istraživačima koji počinju s Christopherom Columbusom, a izum rum – ili barem fermentiranog “pranja” od kojeg se destilira – misli se da je doživio slučajno na jednom ili više od tih novoosnovanih kultivacijskih mjesta.

(Slika: Roger Kamholz)

U osnovi, melase, koji se smatrao beskorisnim otpadnim proizvodom procesa rafiniranja šećera, zabilježeno je izbacivanje mjehurića kada se prepuštaju toplom, vlažnom tropskom zraku. Proizvođači šećera s pravom su identificiraju ovaj fenomen kao fermentaciju: divlji, kvasci u zraku dobivali su sadržaj šećera koji je ostao u melaku i ispuštanje ugljičnog dioksida. Znali su da je s tim mjehurićima došlo i alkohol i nije bilo davno prije nego što fermentirani melas postane osnova destiliranog duha kojeg sada poznajemo kao rum.

Rum ima vrlo živopisnu povijest, vrlo isprepletenu s američkim. Nije uvijek bilo napravljeno kao što je i danas, i godinama je osamljavalo nestašan ugled jer je bio užasno degustiran, jer je bio užasno opojan. Činjenica da je rum jednom otišao po imenu Kill-đavao, puno kaže. U knjizi pisaca Wayne Curtisa I bočica rum: povijest novog svijeta u deset koktela, napominje da je rum bio “jedan od prvih masovnih proizvoda proizvedenih u Americi”.

Curtis piše da su rani Amerikanci vidjeli kako njihova konzumacija ruma označava novonastali socijalni status: “Oni više nisu bili ljudi koji su radili s sirovim i rustikalnim napitcima koji su bili izrađeni u vlastitoj kuhinji, a sada bi mogli platiti za cijenjenu robu znojem svog rada. ” Ne samo da je pio rum popularan u kolonijalnoj Americi, nego i proizvodnja. Curtis pripovijeda u svojoj knjizi da je rum pošiljatelja iz Medforda, Massachusettsa, svih mjesta, neko vrijeme bio poznat po svojoj kvaliteti.

Zabrana u SAD-u daleko je daleko za ubijanje domaće proizvodnje rum, ali ako ništa drugo oživljava naš domaći ukus (tj. Potražnju) za proizvod, s Karibima, osobito Kubom, služi kao stalni izvor ilegalnog ruma tijekom zemaljskog plemenitog eksperimenta vladinog mandata. Ernest Hemingway je, s druge strane, pomogao da sagorijevati rum rumenilo svojim uživanjem u kubanskom Daiquirisu i ostalim koktelima na bazi s rumima.

(Slika: Roger Kamholz)

I dok se tehnologije destilacije nastavljaju poboljšavati, rum je proglasio svoju negativnu sliku kao štetnu ljubljenu piću. Danas postoji širenje stilova, s različitim sastojcima i metodama fermentacije i starenja koje služe da ih se razlikuje. Rums pokrivaju raspon, od iznimno lagane i suhog do okrutne i slatke. Postoje funky, herbaceous rums, kao i iznimno elegantne, piti-dostojan one.

Sljedeći tjedan nastavljamo dalje u ove osebujne stilove, s posebnim naglaskom na rum rum, vrlo raznolik duh za koktele.