Konfiguracija džemov v Austinu, v Teksasu: Uživanje v suši sadja

Medtem ko se skuša odločiti o obrtniškem izdelku za pregled, je prva stvar, ki je prišla na misel, mastna. Mogoče je to, ker sem prejšnji teden uživala v domačih piškotih, ali morda zato, ker umetnost ustvarjanja marmelade spominja na naše babice – kuhanje pire po peči, konzerviranje v celodnevni aferi. Proizvajalec drobtine Confituras v Austinu naredi vse, da se naroči v majhnih serijah, vse pa se zmeša v velikem bakrenem loncu. To je resnično obrtništvo in okuse vredno pisati.

Stephanie McClenny je ženska za Confituras. Ona je tista, ki vzbuja sestavine v bakrenem loncu Mauviel iz 19. stoletja (tradicionalno za izdelavo marmelade), ki skrbi za vsako posodo po naročilu, in tisto, ki preizkuša, katere kombinacije okusov se oblikujejo za pravo mešanico sladke in slane.

Konfiguracijski džemi so vsi izdelani “majhna serija”, kar pomeni, da Stephanie nikoli ne proizvaja več kot 10 kilogramov širjenja naenkrat. Vsaka kozarec vsebuje en kilogram sadja, lokalno iz ekoloških kmetijskih gospodarstev, kolikor je mogoče, glede na sezono. “Confituras” je španski prevod za francosko besedo “confit” – kar vam bo Stephanie povedal, povsem poetično, pomeni “zmanjšati navzdol do svojega bistva”. Glede na Austinovo špansko kulturo in vpliv, se ime pravilno ujema. Stephanie eksperimentira z različnimi izsledki in kombinacijami okusa v svoji preskusni kuhinji, preden pride na tiste, ki jih zdaj prodaja (tako na spletu kot tudi na lokalnih kmetijskih trgih). Zmagovalne kombinacije so pogosto tiste, ki vključujejo sadje in zelišča, ki zorijo skupaj – Mati narava ponuja svoja priporočila za seznanjanje.

Celeste s figuro z lavendo je absolutno božansko, lepi mulji nektar iz fig, ki je povzdignjen s cvetnimi in aromatičnimi notami iz sivke. Obljubim – okus še boljši, kot se sliši in diši, in ne morem si predstavljati boljšega načina za začetek zjutraj kot z žlico tega na nekem jogurtu ali kosu tosta.

Okus kislega borovnic je zelo zeliščen in konča z notami allspice in črnega popra. Kislost dobro služi v solati (če potrebujete spremembo iz rednega starega rdečega vina vinagraitte) ali na praženih mesnih izdelkih, kot je svinjina.

Nazadnje, Bourbon Brown Sugar Peach je ravno popolna na nekaterih vanilijevih sladoledih. Ko udari slatni zob, preprosto položite žlico ali dve na vrhu in uživajte v subtilnem drobljenem podtoku Bourbona, ki je prežeta na sladke, sočne breskve. To je kot enominutni breskev.

Vsak od okusov je okusno edinstven in žlica iz kozarec bo vaš um dirkal na številne načine, kako lahko uživate skozi ves dan. Morda je najboljša stvar pri marmeladi dejstvo, da gre za ohranitev, zato si varen, da zgrabite nekaj kozarčkov, vedoč, da bodo ob njem prišli hrepenenje. In s tem jamom vam zagotavljam, da se pogosto pojavijo hrepenenja. To je resnično obrtništvo.

Kupi! Prebrskajte ali kupite zastoje spletnega mesta Confituras.

Videli boste široko paleto edinstvenih kombinacij arome okusa, ki se spremenijo sezonsko. Poleg tega se lahko prijavite za svoj tedenski e-poštni naslov za podrobnosti o tem, kje so bile sestavine za džemi nabavljene in seznanjanje s predlogi.

Povezani: Jam Labelizer: oblikujte in natisnite svoje nalepke za nalepke brezplačno!

(Slike: Chris Perez)