Koje je bolje? Biljno ulje naspram maslinovog ulja

Često smo bili zbunjeni zbog čega neki recepti posebno traže biljno ulje dok drugi pozivaju na maslinovo ulje. Evo kratkog izbijanja obje vrste ulja i kada biste mogli odabrati jedno drugo…

Maslinovo ulje ima ugled za “zdravo ulje” jer je bogata mononezasićenim mastima i nekim antioksidansima. Dobra maslinova ulja također imaju ugodan okus i aromu koja obiluje mnogim jelima.

Međutim, maslinovo ulje ima relativno nisku dimnu točku, što ga čini manje idealnim za metode kuhanja koje zahtijevaju visoku toplinu, poput pan-searing i high-heat stir fry. Postoje i vremena kada možda nećete željniti željeni okus maslinovog ulja u vašem jelu ili kada njezin trošak čini manje od idealnog za korištenje u kuhanju.

Za ovo vrijeme postoji biljno ulje. Ovo je doista opća kategorija ulja koja obuhvaća, između ostalog, ulje canole, grapeseed oil i kikirikijevo ulje. Većina biljnih ulja imaju veću dimnu točku i bolje su za kuhanje na visokoj temperaturi. Canola i grapeseed također imaju manje asertivnih okusa i dobro ih je koristiti za stvari kao što su searing meso, making majoneze, pa čak i iskakanje kokice.

u sažetku, Koristite maslinovo ulje kada želite njegov okus u zdjelici i umjereno zagrijavanje. Odaberite biljno ulje kada želite čistiji okus i za toplu kuhanje.

Ako se nađete iz ulja koje se zove u vašem receptu, utvrdili smo da ta ulja mogu biti zamjenjiva većinu vremena. Iz sigurnosnih razloga obratite pozornost na toplinu pri kuhanju s maslinovim uljem.

Smatrate li da obično koristite jedno ulje ili drugo pri kuhanju?

Povezano: Slanog maslaca protiv nepozvanog maslaca: kakva je razlika?

(Slika: Emma Christensen za Kitchn)