Kdaj uporabiti Glass Bakeware in kdaj uporabiti kovine

Pečenje lazanja? Pita? Pečenka? Ko izberete posodo za pečenje ali pečenje hrane, ne bi smeli biti le prvi, ki ga lahko zgrabite, ne glede na material, saj so nekateri materiali odlični za določene situacije in grozni za druge.

Večina nas gravitira na kovinske pekače, ko pečemo serijo piškotov, temveč stekleničke za lazanje in lupine. To je skoraj instinktivno, vendar obstajajo razlogi za izbiro kovinske ponve nad steklom ali obratno.

Kdaj uporabiti steklo Bakeware

Steklo je slab vodnik toplote, ampak tudi bolj enakomerno distribuira toploto. To pomeni, da steklo hitro ne dvigne toplote, a ko je stekleno posodo vroče, bo ostalo toplo dlje zunaj pečice. To je lahko odlična funkcija, če služite vrečke ali brazdi, ki bi jih želeli čim dlje ostati toplo enkrat iz pečice in postaviti na mizo. To velja tudi za keramične jedi.

Steklene ponve ne priporočamo, če želite požirati živila, ker se lahko razbijejo. Pravzaprav nikoli ne smemo uporabljati steklenih posod v situacijah neposrednega visokotemperaturnega kuhanja, kot na stovetopu (razen če proizvajalec ne določi drugače). Torej, če pečete meso in želite po pečici pospraviti posodo, držite kovinsko pečenje, ne pa stekleno posodo, sicer pa boste vse prejeli v lonec, preden boste pripravili omako. Osebno mi ni všeč ustvarjanje bolj umazanih jedi, kot moram, ko sem večerja.

• Glass Bakeware DA: Drozge in tanjše jedi, ki bodo vročene neposredno mizi.
• Stekleno okovje NO: Pri pranju ali premešanju iz pečice v stovetop.

Kdaj uporabiti kovinsko baker

Na splošno so kovine, zlasti aluminij bolje pri vodenju toplote: vzamejo to toploto, vendar jo lahko spet hitro izgubijo.

Zgrabite kovinske pekače, ko želite, da se živila hitro segrejejo, in če želite, da se rjave barve, kot pri praženju krompirja.

In ker so kovinske pekače boljši toplotni vodniki, se bodo tudi hitro ohladili, ko bodo vzeti iz pečice. Če vlagate v aluminijaste pekače, se odločite za debelejše razrede aluminija, tako da lahko služijo tudi za pečenje piškotkov, ne da bi jih prižgali prehitro.

Izogibajte se uporabi kovinske bake, še posebej železa in aluminijastih ponev, z reaktivnimi živili (živila, ki so kisla ali osnovna), ker bodo ta živila reagirala s kovino, obarvala posodo, pustila sivkasto vezavo na sloju hrane v stiku s površino ponve in pogosto dodajajo neželeno kovinsko aromo na ta živila. Primeri stvari, da se ne pečemo v aluminijastih ali litoželeznih posodah, so sadni krhlji in slani kobliki. To lekcijo sem se naučila težko, ko sem odkrila, da se je mojo jagodičasto rhubarbsko krhko dobesedno očistil površino starega pekača (verjetno aluminija) od moje babice, ampak tudi okusno sadni okus in sivkast videz. Sovražno sadje na dnu je bilo neprijetno in v bistvu neužitno.

• Metal Bakeware DA: Hitro pražena živila in kadar hočeš rjavenje
• Kovinska kopalka NO: Reaktivna živila, kot so sadje; hrana, ki jo želite pred segrevanjem ohraniti toplo.

Opomba o izoliranem videzu

Nekateri pecilni listi so dejansko dve plasti kovine s plastjo zraka med njimi. Zrak slabo deluje in zato deluje kot izolator, ki znatno upočasni prenos toplote in pomaga pri izločanju toplote na površini pločevine. Izolirane pekače so odlično orožje v boju proti zgorelim piškotkom.

Je to precej, kako se odločate, katero gradivo uporabite pri doseganju pekača? Ali pa imate druge nasvete in merila, ki vam pomagajo izbrati med steklom in kovine?