Kako se višnje trešnje rastu u Michiganu: i zašto ih trebate potražiti sada

Tko: Don Gregory voćnjaka Cherry Bay
Što: Tart Cherries
Gdje: Traverse City i Leelanau County, Michigan

Ovog ljeta uzeo sam šetnju prekrasnim obalama sjevernog Michigana s hranom piscima hrane i dijetetičarima kako bih vidio kako se trešnje, kvasac, precizno uzgajaju, bere i šalju na tržište. Bilo je to uzbudljivo, da budem sasvim iskren, jer kad bih mogao izabrati samo jedno voće jesti, trešnje bi bile blizu vrha popisa, a krumpiriće su posebna strast jer su zasigurno moje najdraže plodove za pečenje.

Ali zašto vam ovo sada pokazujem? Nije li prošlo vrijeme trešnje? Pa, to je stvar oko krumpira: jeste li znali da je njih 99% zapravo smrznuto ili očuvano? Previše su osjetljivi da bi isporučili svježe. To znači da je to tijekom cijele godine, barem u mojoj kući. Evo uvida u kako i gdje se uzgajaju, neki od izazova s ​​kojima se suočava industrija i zašto imam vrećicu vrećice u mojem zamrzivaču upravo sada.

Izazovi budući da je uzgajivač trešnje

Kad idem na izlete poput ovih, ono što me najviše zanima promatra kako se industrija pokušava predstaviti i otkriti kako se to podudara s gospodarskim stvarnostima koji se suočavaju s njegovim položajem i dosjeom. Koja je stvarna priča o tome kako se hrana proizvodi ili uzgaja, a koji su izazovi u vezi s njezinim stavljanjem na stol?

Ovo je osobito važno upravo sada poljoprivrednicima u vrećicama na sjeveru Michaela, koji obično proizvode oko 75% krumpirova uzgojenih u Sjedinjenim Državama. Prošle su godine, međutim, doživjeli katastrofalni gubitak njihovog usjeva. Tijekom razgovora razgovarao sam s Philom Korsonom, direktorom Instituta za marketing trešnje, koji je objasnio kako se drveće bruju za vrijeme rane, nerazumne topla čarolija, a zatim kasni mraz uništio cvjetove. Uzgajivači su izgubili 97% očekivanog usjeva. Većina tih poljoprivrednika mudro diversificiraju svoje prihode s jabukama i drugim usjevima, ali još uvijek – bila je teška godina za vinogradare u Michiganu.

Kako bi opskrbio prošlogodišnje potražnje za krumpirima, koje su poglavito pomagale pekarama i pakirnicama (mislim na tortu trešnje i sušene trešnje), Korson mi je rekao da industrija mora uvoziti tart trešnje iz Poljske i Turske, još dva glavna proizvođača.

No, ove godine, koja obećava da će biti vrlo dobra, vinogradari žele vratiti svoj udio na tržištu – i otvoriti nova tržišta za tart trešnje.

Što će učiniti ljude odabrati trešnje?

Pitao sam Korsona što je vozio svoje snažne napore u bacanju trešanja, pored želje za povratom izgubljenog udjela na tržištu od prošle godine. Odgovor je bio jednostavan i očekivan: uzgoj je bio održiv i održiv za život vinogradara.

Potrošnja trešnje u Sjedinjenim Američkim Državama dramatično se smanjila, budući da je pita izlazila iz mode, a trešnje se susreću s konkurencijom iz bogate raznolikosti ostalih voća koje su sada dostupne. Uzgojem svoje tržište uvjeravajući potrošače da su višnje dobro kao borovnice ili brusnice i nudeći svježe putove da vidite trešnje – to je ono što je marketinški odbor osmišljen, a impresioniran sam njihovom veseljem, živahnom učinkovitošću pri govorenju priča o trešnjama.

Glavni aspekt priče koji oni (i druge voće i povrće industrije) provode je zdravlje pripovijest. Industrija naporno radi kako bi uvjerila kuhare da trešnje nisu samo ukusne, nego dobro i za tebe. Volio bih da nikad nikad nisam nikada “antioksidant”, “fitonutrijent”, ili bilo koji od koktela vitamina. Posuđe na koju sam bila ohrabrena dodati trešnje u toku putovanja ukljucujuci, razlicito, salate, slatki krumpir, ribu, janjetinu i glatke kruhove.

Sve to ima smisla (iako priznajem na čeznutljivu želju za svakim da jedu samo trešnju tortu. Uistinu nema dovoljno dobrog trešnje pita u svijetu.) Takva industrija, koja proizvodi specijalitet voće, je na milosti potrošačkih hirova i trendova, a zanimljivo je vidjeti kako oni naporno rade kako bi stvorili vlastitu priču o tome gdje trešnje pripadaju na stolu.

Frozen Tart Cherries: Priuštite si pekara

No, za mene je pravi prodajni tečaj trešanja koliko dobro oni zamrzavaju. Ako imate dovoljno sreće da živite u blizini voćnjaka, možda ćete za vrijeme vrhunca berbe začepiti kantu vrećice ispunjenog vodom, no iznad toga, krumpiriće su smrznuti plodovi. Kao što sam rekao, oni ne brod dobro svježe, ali ogromna trešnja je jednako čarobna u pečenom pita ili klavir kao svježi.

Zamrznute trešnje mogu se odmrznuti i ukiseliti ili konzervirati za koktele; mogu se staviti u smoothie ili pića. Ne postoje krumpiriće koje se uvoze svježe u supermarkete iz Meksika ili Čilea; i iskreno, ovo je dobra stvar. Umjesto da se brinete da ste propustili previše kratku sezonu, možete spremiti zamrzivač. Zapravo, prije par tjedana napravio sam najbolji treštajni krošnjak mog života, zahvaljujući zamrznutim trešnjama (ne zeznite – podijelit ću recept sljedećeg tjedna!).

Sve u svemu, putovanje je bio fascinantan zavirivanje u stvarni svijet jednog kuta američke poljoprivrede. Ako ste jeli pita od trešnje, vrećicu suhih trešanja ili ste imali sok od višnje u koktelu, šanse su vrlo dobre da ste jeli tartne trešnje iz Michigana, odrasle u samo jednoj županiji koja pruža više od 75% opskrbe zemlje.

I osjećao sam da je slušanje njihove priče o svojim izazovima, prilikama i uspjesima zavirilo u poljoprivredu kao cjelinu u Americi. Ipak, poljoprivreda nije samo romantična priča jednog poljoprivrednika na nekoliko hektara zemlje, nego i kolektivna priča o malim industrijama poput ove, rastuću hranu koju svi volimo i ne želimo vidjeti otići.

Informacije za ovaj post prikupljene su tijekom press putovanja pod pokroviteljstvom Cherry Marketing Institute. Svi stavovi i mišljenja izraženi u ovom postu su osobni stavovi autora.

(Slike: vjera Durand)