Kako se proizvedena mokra brazgotina: obisk tovarne moke iz vašega zdravja v Alabami
(Kreditna slika: Erika Tracy)
Odpri diaprojekcijo
Tour: Za vašo zdravje izdano moko Co.
Kaj: Organska, polnozrnata moko
Kje: Fitzpatrick, Alabama
Preberite serijo → Prvi del, drugi del
V začetku tega tedna smo vas predstavili Peggyju Suttonu, ustanovitelju in lastniku Coromatizirane moke za zdravje vašega zdravja v Fitzpatricku v Alabami. Pred desetimi leti je Peggy začela brstiti in mletje celih zrn v svoji kuhinji. Danes vodi tri velike proizvodne zmogljivosti, ki proizvajajo več kot 3 milijone kilogramov kaljenega zrna vsako leto, pri čemer vsaka serija moke še vedno sveže, da bi.
Pred nekaj tedni smo obiskali eno od objektov za vaše zdravje, da bi postopno pogledali proizvodni proces. Vse se začne z žitom – natančneje, 25 različnih vrst ne-GSO, kosher, organskih zrn.
(Kreditna slika: Erika Tracy)
Odpri diaprojekcijo
Prava stvar
Za vaše zdravje je moko iz 25 različnih zrn in stročnic, vključno z rdečo in belo pšenico, pire, KAMUT, rž, črni fižol, koruza, rjavi riž, ječmen, amarant in sirek. Podjetje prav tako zapusti nekaj njenih zrnatih zrn in jih prodaja tako.
Večina zrn prihaja iz pacifiškega severozahoda ali srednjega zahoda v Združenih državah Amerike, čeprav se Peggy trudi vzpostaviti vire, ki so bližje domu.
(Kreditna slika: Erika Tracy)
Odpri diaprojekcijo
Stara ideja, sodobne metode
Senzorna doživetja sprehoda skozi objekte To Your Health prvič dosežejo vaš nos. Mehak, prijeten vonj svežega kruha napolni zrak, vendar je pravzaprav vonj, ki ga sami zrnejo. Evo, kako deluje:
Postopek
Prvi korak – surovo zrno: Prihajajo v tovarno v velikih vrečah in počakajo na vrsti, da vstopijo v prvi korak v procesu, ciklus namakanja, kjer se doda voda in njihova vsebnost vlage povečuje z 12% na 37%.
Drugi korak – cikel kalitve: Voda je izsušena in mokre, zmečkane zrnca ostanejo začele rasti. Po približno 24 urah zrna začenjajo “sproščati” in majhne repi iz enega konca.
Tretji korak – Sušenje: Nastala zrna se nato posuši z lastnim postopkom 24 ur. Ležejo na pladnjih, ki so nameščeni na stojala v okolju pod nadzorom podnebja, kar ustavi proces kaljenja. “Med tem delom ohranjamo nizko temperaturo, da zagotovimo vzdrževanje zdravih encimov. To je pomembno za nekatere naše stranke, ki želijo jesti surove zrnje,” pravi Peggy.
Četrti korak – brušenje: Zrna, narejena v moko, se vlijejo v lahka usta lijakov na mlinih, ki uporabljajo kamne, da jih mletijo v fini, puhast prašek. “Kamni dodajo še eno raven nadzora, nam omogočajo, da temperatura ostane stabilna”, pravi Peggy. Mlinke nežno grizejo, ko opravljajo svoje delo; “Whoosh” napoveduje, da se tla zrna vpije cev, da teče skozi sito, dokler dokončana moka ne izlije v cev.
5. korak – preskus teksture: Delavci nato testirajo teksturo z roko, zagrabijo palm in stiskanje, da vidijo, če ohranja svojo obliko. Če je, je pripravljen. Če se ne poveže pravilno, se ponovno pošlje v mlinu. Ko je to prav, se izmeri, pakira in odpremi trgovcem na debelo ali maloprodajnim trgom.
(Kreditna slika: Erika Tracy)
Odpri diaprojekcijo
Razvejanje
Podjetje se je začelo leta 2006 in od takrat se je z vidika zavezanosti kakovosti v svojih sestavinah in metodah povečalo skoraj eksponentno. V letu 2014 je Your Health izkazalo milijon funtov moke in pričakuje, da bo to število letos utrpelo.
Kljub temu prekomerno povpraševanju, Vaše zdravje še vedno mleto moro, sveže po naročilu, tako kot je to storilo v začetku, celoten proces pa traja približno štiri dni. Podjetje ima 31 zaposlenih, ki si prizadevajo za proizvodnjo kaljenega zrnja in kaljenega moko za kupce po vsej državi in po svetu, vključno z nacionalnimi podjetji, kot je Kellogg, ki namerava uporabiti zrnje v vašem zdravju v novo žito Kashi.
Več drugih velikih blagovnih znamk prideluje tudi moka iz To Your Health. “Bilo je čudovito gledati koncept vzlet,” pravi Peggy. “Ampak to res samo govori z željo ljudi, da se vrnete k osnovam in iskanju boljšega okusa.”