Kakav je posao s Lardom?

Jeste li ikada čuli za lardo? Vidjeli smo da se ovaj proizvod u zadnje vrijeme razvijao u hrani i vrhunskim receptima, tako da smo mislili da bismo malo istražili kako bismo saznali više o tome…

Iako dijeli neke sličnosti s solju svinjskog mesa i lardona (kocke masne slanine), zvuči kao da je lardo vlastita zasebna cjelina.

Lardo je izrađen od debelog sloja masti na stražnjoj strani svinje (tj. Masnoće!), Koji se izliječi mješavinom soli, začinskog bilja i začina. To je talijanski izvor i neke od najboljih je rekao da dolaze iz sjeverne Toskane gdje lardo je bio primarni izvor kalorija tijekom mršavih vremena.

Prema Ed Behr iz Umjetnost jela, jedini mirisi koji su se tradicionalno koristili za lardo bili su morska sol, mljeveni crni papar, svježi ružmarin i nasjeckani češnjak. Tijekom sušenja, sol skida vlagu iz masti i stvara slanu vodu koja ga štiti od zraka i kvarenja. Behr kaže da lardo može biti staro od bilo kojeg od šest mjeseci do dvije godine, uvijek se poboljšava s godinama.

Lardo se izliječio i prodao u velikim pločama, kao što vidite na gornjoj slici. Mogu se rezati debeli i pretvoriti u sendvič, ali ovih dana ćete češće vidjeti tanku sitnicu i poslužiti kao dio antipasti pladnja. Tekstura je opisana kao delikatna i kremasta, dok je okus malo slatko i zeljaste.

Sada samo trebamo dati neke ruke! Jeste li ikad kušali lardo??

Povezano: Recept: Koza i lardo s crvenim paprima i medom

(Slika: član Flickra Claudio Cicali licenciran pod Creative Commons)