Kaj je razlika? Hard Shell proti mehki školjki

Priznanje: Za zelo (zelo) dolg čas smo verjeli, da je, kot mehka lupina rakovice, mehka lupina školjke res so imeli mehke užitne lupine. Izkazalo se je … ni čisto! Čeprav so njihove školjke sorazmerno tanke in krhke, obstaja večja razlika med mehko školjko in trdimi školjkami…

Vse školjke se hranijo s filtriranjem morske vode skozi sifon. V suhih školjkah je ta sifon sorazmerno majhen in kratkotrajen, kar omogoća, da se omedlica zapre. Trde školjke so najpogostejša vrsta klobučevine, ki se prodaja komercialno. Poiščite malo vratu, češnjevega kamna, zgornjega vratu in školjk.

Mehke školjke se ponavadi pokopljejo globlje v pesku, kar zahteva daljši sifon. Daljši sifon pomeni, da ga ni mogoče popolnoma povrniti v lupino, zato se lupina nikoli ne more popolnoma zapreti. Ne glede na to, ali jih imenujemo “mehke” lupine školjk zaradi svojih krhkih lupin ali zaradi te nezmožnosti zaprte, je kdo ugibati! Nekateri bolj pogosti tipi mehkih školjk so parniki (priljubljeni za piškote New England clam), dolge vratu in zloglasni geoduck.

Kolikor vemo, ni nobene pomembne razlike med tema dvema vrstama prevleke glede na osnovni okus. Obe školjki se lahko uporabita tudi za podobne pripravke, vendar se lahko sifon na mehkih lupinastih školjkah postane precej težak. Sifon lahko povsem odstranite ali pa nežno razrežite površino sifona in izvlečete trdo zunanjo kožo.

Povezani: Kako očistiti pesek iz školjk

(Slika: Flickr član dklimke, licenciran pod Creative Commons-om)