Jedina stvar koja stvarno vrijedi za kupnju Bourbona

Ako uletite u trgovinu likerom i osjećate se preplavljen raznim burbonsima na polici, to nije iznenađenje. Čini se kako svi dolaze na bandwagon, i postoji vrtoglav niz. Jednako su vrtoglavi pojmovi na naljepnici. Ono što je na Zemlji je u bocama-u-Bond, Single-Barrel, 10-godišnji Kentucky Straight Bourbon Whisky, anyway?

Vjerujte mi – postoji metoda za ljupke libs. Evo što trebate znati.

(Slika: Tara Donne)

Prvo: Što je burbon??

Prije nego što dođemo do jezika, razgovarajmo o burbonu. Vi svibanj vidjeti više brandova crowing police kao kreatori skočiti na viski vlak, ali ne možete samo baciti bilo smeđe tekućine u bocu i slap jedan burbon naljepnica na njemu. Stvarni čin kongresa (dobro, tehnički istovremena rezolucija) definira taj duh, a postoji nekoliko teško i brzo pravila koje piće mora slijediti da bude legitni burbon.

  • Mora biti proizveden u Sjedinjenim Državama (ne nužno Kentucky, iako velika većina dolazi iz ove posvećene zemlje vapnenca filtrirane vode).
  • Ne može se dodati ništa osim vode – nema karamela E150 ovdje, moji prijatelji!
  • Mash bill, ili recept žitarica, mora biti najmanje 51 posto kukuruza. (Ostatak može biti pšenica, raž, ili, pakao, čak i quinoa).
  • Mora biti stari u novom, ljuštenom hrastovom brodu (nitko nije rekao da to mora biti bačva, per se, ali to je tradicija).

Zanimljivo, nema potrebe za vremenom za burbon. Provedite puno vremena u svijetu burbona i čut ćete puno priča – jedan od mojih omiljenih je citat pripisan Jimmy Russellu, majstorskoj destilatoru Divlje Turske, koji kaže da možete napuniti novu, iskorijenjenu hrastovu kantu i nositi je u punionicu line i imati burbon. Naravno, onda to ne bi bio Kentucky Straight Bourbon Whisky, i morat će nositi dobnu izjavu. (Mi smo na to.)

(Slika: Tara Donne)

Vodič za razumijevanje vaše Bourbon boce naljepnice

Na toj napomenici, spuštajmo se na taj način kako dešifrirati tu oznaku burbon. Na etiketi se mora nalaziti nekoliko stvari: naziv marke, klasa i vrsta (tj. Viskija od burbona), neto sadržaj, ABV ili dokaz, zdravstveno upozorenje vlade i ime proizvođača. Razgovarat ćemo o nekim od ovih i također o nekoj od zabavnijih (ili zbunjujućih, ovisno o tome kako to vidite) terminologije. Spreman? Idemo.

Što znači dokaz i trebate li se brinuti??

Prilično jednostavan, dokaz je samo alkohola po volumenu (ABV) dva puta. Ovaj broj može upravljati rasponom od 80 dokaza (ili 40% ABV) do više od 100 dokaza (ili više od 50% ABV).

Dakle, trebate li se brinuti? Da i ne. Što je veći dokaz, to je više alkohola, ali ne pokušavajte napraviti druge pretpostavke na temelju dokaza. Veći dokaz ne znači nužno bolje i ne znači nužno grublje; to samo znači više alkohola.

Evo stvar: Netko (ili ploča nekih) s velikim nepce odabrao je taj dokaz kao najbolji mogući izraz tog burbona. Kada vidite burbon koji je 94,2, to je zato što je profil okusa najbolje u njemu – ne na 94, a ne 95.

Zašto neki bourbons imaju dobnu izjavu (a drugi ne)?

Kao i neki od nas, burbon ne uvijek želi doći odmah i reći koliko je star. I, kao i mi, to ne mora – osim ako nije starija od četiri godine. Zatim je zakonom propisana izjava o dobi.

Ta stidljivost o dobi nije bila slučaj. Bilo je to da su dobi proglasili glasno i jasno. Zatim je došao bumbonski bum, a iznenada destileri nisu mogli podnijeti zahtjev. Kako bi ublažio mnoštvo da se zaljubljuje u More Bourbon Right Now, počeli su razvaljivati ​​mlađe burbone ili miješati (nikad ne govorimo mješavinu – to je za kanadski viski) različitih dobnih skupina.

Evo gdje se stvari zanimaju: Prema zakonu, možete se samo tvrditi o dobi najmlađeg burbona u mješavini, a budući da – dosta ili ne – mnogi potrošači povezuju veću starost s većom kvalitetom, destileri su počeli tiho ispustiti dobne izjave. Ili u pametnom pokušaju marketinga da bourbon izgleda stariji (ili nije tako pametan, jer su ti napori ponekad doveli do tužbi), oni bi ispustili izjavu, ali zadržali broj. Osmogodišnja Stara Povelja, na primjer, postala je mlađa Stara povelja 8 bez ikakve izjave, ali vrlo slična naljepnica.

Izlet? Taj istaknuti broj na naljepnici možda nema nikakve veze s dobi burbon u boci.

(Slika: Tara Donne)

Što je Kentucky Straight Bourbon Whisky?

Ovdje kombiniramo nekoliko različitih pravnih definicija: Ravno viski je najmanje dvije godine, kaže savezni zakon. Kentaki Bourbon, prema Kentuckyjevu zakonu, napravljen je u državi i stariji najmanje godinu dana u Kentuckyju. (Ovo je zaprepaštenje od dana kad bi destilerije mogle biti staro preko rijeke kako bi se spasili oni pesija porezi).

Zato stavi sve zajedno i što imaš? Kentucky Ravni Bourbon Whisky je Bourbon napravljen u Kentuckyju i odrastao najmanje dvije godine, barem jedan u Kentuckyju.

Kakav je posao s Bottled-in-Bondom?

Još jedan zastoj od onih divljih početaka stvaranja viskija, ovaj zvaničan zvuk nastao je kao način zaštite potrošača od prijevara viskija. Kad biste napunili vrč u trgovini ili ga kupili barel, nije bilo načina da saznate je li to bilo zamršeno (terpentin, bilo tko?), Ili možete li vjerovati beskrupuloznom destilera. Unesite: Vlada.

Prema Zakonu o bocama-u-obvezi iz 1897. godine, oznaka “Bottled-in-Bond” znači da je burbon napravljen i stavljen u bocu u jednu destiliju u jednoj destiliranoj sezoni. Također je u dobi od najmanje četiri godine u državnom skladištu (koji je prethodno bio nadziran od strane vladinog zaposlenika koji je služio kao čuvar ključa kada je zaključan krajem dana) i točno je 100 dokaza.

Dakle, to je stvarno sve to? Baš kao i sa godinama, Bottled-in-Bond nije jamstvo da će vam se svidjeti. Zapravo, kreativni direktor Epicentra destiliranog duhova Colin Blake mi je rekao: “Stavljanje BIB-a jedan je od načina da proda četverogodišnji proizvod i postavi ga svježim i uzbudljivim – inače je to samo supermladi viski.”

S druge strane, Bottled-in-Bond jamči određenu razinu kvalitete – i to vam sigurno govori tko stvara sok koji nije uvijek kristalno čist.

(Slika: Tara Donne)

Tko stvara burbon i kako to možeš reći?

Jeste li se ikad zapitali o novoj zanatskoj destilji koja odmah počinje prodavati osmogodišnji burbon? Šanse su da kupuju njihov destilat – ili “sok” – od nekog drugog.

Sada ovo može zvučati sjenovito, ali razmotrite ovo: Pokretanje destilerije uzima megabucks, a većina ljudi nema sredstva za sjedenje oko godina čekanja prije nego što ispuštaju svoju prvu kap. Prodajom “moonshine” (neobrađenog novog makea) samo će ih dosegnuti do sada, tako da je rješenje jednostavno kupiti od druge marke ili, vjerojatnije, dobavljača čija je jedina svrha napraviti whisky za druge ljude. (Najpoznatiji primjer toga je MGP, mamutna destilerija u Indiani koja bi mogla biti iza vašeg omiljenog viskija.)

Nema srama u izvoru, mnogi ljudi iz burbon svijeta kažu, sve dok je marka iskrena. Willett se često daje kao model u transparentnosti. Ali kad brand prepoznaje bajku i pogrešno prezentira ono što prodaju, sve se pakao razbija. (Za dobar provod google “Templeton Rye tužba” i ulijte piće).

Kako možeš reći tko stvara sok?? Ako ste znatiželjni, potražite znak “destiliran” ili “boca” u malom ispisu na naljepnici. Nemam imena, imam dvije boce ispred mene. Čitati “Destilirano & Bottled by [xyx] u Louisville Kentucky.” Dakle, znamo da je ovdje napravljen. Druga se odnosi na destilaciju, starenje i tradiciju na prednjoj strani boce, ali ga preokrenite i vidim “u boci od strane [xyz] u Louisvilleu, Kentucky. “Pročitajte između linija i možete pogoditi da je destilirana negdje drugdje.

Dakle, što biste trebali obratiti pozornost – stvarno?

Evo stvar: svatko s kim sam ikada razgovarao u industriji slaže se da biste trebali piti što vam se sviđa. Stari ili mladi, mjehurići, visoki dokazi ili laka 80 dokaz, vezani ili ne, potječu iz Indiane ili destilirani u srcu burbonske zemlje – na kraju dana to nije ono što je na etiketi važno, to je ono što činiš o tome što je u boci. I jedini način da saznate što je u bocama je otvoriti.

Evo nekoliko bočica, sve u iznosu od $ 20 i kategorija, da biste započeli.

Što tražiš u burbona? Volite li bocu s 80 otpora ili idete na snagu bacanja?