Šesnaest vrsta krumpira

Jučer sam počela na putu krumpira s postom o tome kako odabrati pravu vrstu krumpira. Danas ću vam pokazati plijen koji sam prošli tjedan preuzeo s poljoprivrednog tržišta: šesnaest vrsta krumpira. Neke su zajedničke sorte i dostupne su od poljoprivrednika u mnogim regijama koje se bave krumpirom. Drugi su rijetki sorti. Uzmi ga kao labav vodič, i šareni obilazak špijuna NYC područja.

Zapamtite da krumpir spada u tri osnovne kategorije: škrobni, voštani i oni koji se međusobno nazivaju “sve namjene”.

Škrobski krumpiri su izvrsni za pečenje i prženje. Zbog njihovog škroba, oni se ne drže vrlo dobro kad su kuhani, ali su jadni i upijaju, savršeni za maslac na pečenom krumpiću ili ulju u fritezi. Oni su pristojni pire, ali treba paziti da ih više ne rade, inače ćete imati zamršenu nered.

Voskasti krumpir ima glatkiju, više voštanu teksturu tako da drže oblik tijekom kuhanja. Oni rade dobro u jelima kao što su juhe, škriljevac, salata od krumpira i kuglasti kuglasti krumpir u kojem ćete trebati kuhati, krišati ili peći.

Sveobuhvatni krumpiri imaju manje škroba nego škrobni krumpir, ali ne toliko da se potpuno raspadaju kad su kuhani. Radit će za većinu jela od krumpira.

Napomena o sigurnosti krumpira: izbjegavajte krumpir s zelenom bojom na kožu. To su bili izloženi previše svjetlosti i razvili toksin ‘solanin’ koji može uzrokovati neke neugodne uvjete kao što su grčevi, glavobolja, proljev i groznica. Takav krumpir također će imati gorak okus.

Evo nekoliko krumpira koje sam pokupio prošli tjedan na trgu Union Square Greenmarket. Ovo je doba godine kada se krumpiri kotrljaju na tržište.

riđ (škrobno) Ovo je krumpir većine ljudi koji su u svojim umovima fiksirani kao klasični krumpir. Oni su idealni krumpir za pečenje i dobro su prženi i pire.

Jewel Yam (škrobno) Zapravo slatki krumpir, a ne pravi pekmez, to je najčešće pronađen tržišni slatki krumpir. Velika pečena ili pečena.

Japanski slatki krumpir (škrob) Ova sorta ima ružičastu ljubičastu kožu s bijelim tijelom. Njegov okus je slatko i zasićeno. Mogu se staviti na žaru, pečene ili pečene.

Hannah slatki krumpir (škrobno) Vrlo nalik krumpiru Jewel, ali sa lakšom kožom i tijelom.

Rose Finn Apple(waxy) Ovo je nasljedstvo s grudima, ružičastom, često naboranom kožom sa zlatnim maslinastim žutim tijelom. Ima zemljani okus i izvrsno je kuhano, pečeno, sauteed, duboko pržena i posluženo u salatama.

Ruska banana (voštano) Ovaj krumpir ima blijedo žutu kožu s bogatim žutim tijelom i čvrstom teksturom. Dobro je roštiljana, pržena, pržena, pržena cjelina ili steamed za salate krumpira.

Crveni Thumb (voštano) Umetanje s jarko crvenom kožom i ružičastim tijelom. Najbolje kuhano ili pečeno. Omiljena među kuharima.

Francuski ušutkivanje (voštano) Pink kože i žuto meso. Ovaj nasljedni pleter ima glatku kožu i žuto meso. Obično je malo ružičasti prsten neposredno ispod kože. To je izvrstan krumpir za prženje.

LaRette (voštani) Ovo su mali krumpir u obliku prugastog kruha sa svilenkastom teksturom i ukusnim okusom. Najbolje pržena ili kuhana cjelina. Pronađene su u švicarskim Alpama francuskog farmera Jean Pierre Clot.

Austrijski polumjesec (voštano) Ovo je nasljedna kultura s žućkastom, tanom glatkom kožom i vrlo svijetlo žutim tijelom. Najbolje je u salatama krumpira, ali i izvrsno kuhano, pari i pečeno.

Crveno zlato (sve namjene) To su srednje veličine tan i crveni krani krumpir zlatnog mesa. Tekstura je glatka i vlažna, a okus je slatko i zasićeno. Oni su najbolje pečeni, kuhani, pečeni ili pire nježno.

Purple Majesty (sve namjene) Oblikovani krumpir s vrlo tamnom ljubičastom kožom i ljubičastim vlažnim, čvrstim tijelom. Čuva svoju boju kad kuha i ima visoku razinu antioksidansa. Najbolje ih je pržiti, pečeni, u juhu i pomiješani u salate od krumpira.

Norland Red (sve namjene) Crvena koža i vlažna, kremasta bijela mesa koja se dobro održava kad kuha. Poljoprivrednik je predložio da im poslužuju kuhano, rezano i natopljeno maslacem i biljem. Može se kuhati za salate od krumpira, kao i pečene, pire, pečene. Izvrsno kuhano za salatu od krumpira, ili je zalijelo u juhu.

Yukon Gold (sve namjene) Zlatni iznutra, grubo smeđa koža. Velika pire, kuhana za salate, pržena … imenujte.

KENNEBEC (sve namjene) Ovo je veliki krumpir s tamnom kožom i bijelim tijelom. Pečeni, pire, prženi ili usitnjeni u palačinke od krumpira. Dobro se drži i u kipućoj vodi.

Sve plavo (sve namjene) Ovaj krumpir uistinu je plava iznutra i izvana. Ima suhu teksturu, ali dobro drži oblik, tako da je najbolje pečena i drizzled maslacem ili maslinovim uljem, ili kuhano / steamed za salatu krumpira. Steaming i pečenje će osigurati da zadrži svoju boju najbolje.