Allure paradižnikovega semena “kaviar”

(Kredit za slike: Ariel Knutson)

V kulinarični šoli vsakič pripravimo paradižnik na enak način. Vse se začne z vrenjem paradižnikov, odstranitvijo kože, rezanjem paradižnika na segmente in nato z umikanjem. Segment paradižnika se potem uporablja bodisi v solatah bodisi še bolj zmanjša za paradižnikov fondu.

Kulinarična šola je tako čudna: lahko se zdi tako neverjetno potratna in potem, ko to ne pričakuješ, izjemno kreativno. Zakaj bi odpadla semena ali kožo paradižnika?? Vsi smo v razredu vprašali. Takrat je naš inštruktor vzel zavržena semena paradižnika, jih popil na žlico, na seme posiral malo morske soli in vzkliknil: “Tomato kaviar!”

Vedno obstajajo genialni načini uporabe vseh delov sestavine. Prejšnji teden smo se malo pogovarjali o uporabi zavržene vode in “razbitju” razjasnjenega masla. Ta teden smo se pogovarjali o tem, kako uporabljati določene kose nezaželene jagnjetine v posodah ali kako narediti zaloge s kostmi.

Medtem ko to ne bi bilo smiselno za kuhanje doma, je to nujno del restavracijskega dela. Prihranite veliko denarja z uporabo vsega, kar kupite. Kreativnost je bistvenega pomena.

Seveda, če niste v polnjenje obraza s semeni paradižnika, jih lahko vedno shranite na sajenje. Tukaj je dober vadnik.

(Kredit za slike: Run Chiots)

Ta teden v kulinarični šoli

V kulinarični šoli se zbirajo stvari. Medtem ko sem mislil, da so bili prvih nekaj tednov zelo hitri, so recepti in sestavine, ki jih zdaj uporabljamo, veliko bolj zapleteni. Naučil sem se, kako zaokrožiti piščanca (še vedno se borim), delam z raco (toliko maščobe!), In pogledali smo bližje na različne tehnike, vključno s pečenjem.

Nedavno smo spremenili inštruktorje, ki so bili tako dobri kot slabi. Mislim, da se je pomembno učiti od veliko različnih ljudi, toda ko imate učitelja, ki je res super je težko ne primerjati.

Tukaj sem naredil prejšnji teden

Sautéed Chicken, Hunter-Style

(Kredit za slike: Ariel Knutson)

Pečena piščanec, babica

(Kredit za slike: Ariel Knutson)

Pečenka z oranžno omako

(Kredit za slike: Ariel Knutson)

Piščanec na žaru, Dieta omake

(Kredit za slike: Ariel Knutson)

Naslednji teden se prvič spoprimem s svinjino in jagnjetino! In piščanca. Vedno je več piščanca.

Po sanjah o kulinarični šoli zadnjih pet let sem se končno prijavil na tečaj to poletje v Mednarodnem kulinaričnem centru v New Yorku. Tečaj, “Kulinarične tehnike,”je trimesečni razred, ki izpolnjuje dve noči tedensko in se osredotoča na klasične kulinarične tradicije in metode, kot so veščine nožev, zaloge, klasične recepte in nekaj peciva.